Une farce originale pour changer ……Pour la farce il me restait du pain aux noix, ce qui se mariait bien avec les noisettes, mais un pain rassis normal sera très bien dans la préparation.

Ingrédients :

• 1 pintade fermière avec son foie et son gésier
• 2 échalotes
• 50g de noisettes
• 50g de pain rassis (aux noix)
• 50g de beurre
• 500g de champignons de Paris
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Préparer la farce : mixer le pain, le beurre, les noisettes, le foie et le gésier, puis saler et poivrer.
• Farcir la pintade puis tenir fermé avec des piques en bois, saler et poivrer la pintade.
• Emincer les échalotes.
• Dans une cocotte, faire dorer la pintade sur toutes ses faces.
• Ajouter les échalotes, couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• Préparer les champignons, couper le pied terreux et bien les laver.
• Les ajouter dans la cocote autour de la pintade, laisser encore cuire 30 minutes, cocotte fermée.
• Puis laisser reposer 10 minutes feu éteint.
• Servir accompagné de petits pois.

un joli plat d’automne ….

Ingrédients :

• 2 faisans
• 1 carotte
• 1 oignon
• 30g de beurre
• 1 verre de vin blanc
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 4 cèpes moyens

Préparation :

• Nettoyer les cèpes.
• Les couper en fines lamelles et les faire cuire dans une poêle dans un petit peu de beurre 3 minutes.
• Étaler la pâte feuilletée, découper des cercles de la taille des moules à tartelettes.
• Répartir les cèpes dans les moules à tartelettes, saler, poivrer.
• Recouvrir de pâte feuilletée et faisant bien adhérer la pâte sur les bords.
• Dans un plat allant au four, disposer les faisans salés et poivrés, ajouter le cou et les ailes.
• Étaler un peu de beurre sur les faisans.
• Couper en brunoise carotte et oignon et les disposer autour du faisan, ajouter le vin blanc.
• Faire cuire au four préchauffé th 180 degrés pendant 30minutes en retournant le faisan et en l’arrosant régulièrement.
• Mettre dans le four les tatins de cèpes et monter la chaleur du four à 200 degrés pendant 15 mn.
• Sortir les faisans, les envelopper dans du papier d aluminium le temps de finir la cuisson des tartelettes, la pâte feuillettée doit être bien dorée.
• Récupérer le jus de cuisson des faisans, ajouter une louche d’eau chaude dans le plat pour bien gratter tous les sucs et faire chauffer deux minutes dans une petite casserole.
• Démouler les tatins de cèpes et les disposer sur chaque assiette..
• Pendant ce temps, découper le faisan et les disposer sur les assiettes.
• Arroser d’ un peu de jus.
• J’ai servi en accompagnement des navets boules coupés en tranches et cuits à l’étuvée.