Catégorie : Recettes Plats

Souris d’agneau confites au vin rouge

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneauLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl de bouillon
  • 20g de gingembre frais
  • 2 oranges
  • 1 kg de carottes
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • une bonne pincée de cumin
  • 1 branche de thym

Préparation :

  • Saisir les souris d’agneau salées et poivrées dans une cocotte (pouvant  ensuite aller au four) dans l’huile d’olive.
  • Puis ajouter les oignons et l’ail hachés, faire revenir une minute, mouiller au vin rouge, faire bouillir pour enlever l’alcool.
  • Retirer du feu, ajouter le jus d’une orange, le gingembre haché, le bouillon et le thym.
  • Mettre au four pendant 3 h th 120° cocotte fermée.
  • Faire cuire les carottes épluchées dans un peu d’eau salée, à l’étuvée.
  • Puis les écraser en purée, ajouter le cumin, et le jus de la deuxième orange, vérifier l’assaisonnement.
  • Servir en complément des souris confites.

Lotte au lait de coco et coriandre

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Un régal cette recette….. et j’ai utilisé du riz à sushi, c’était très bon.

lotte à la coriandre

Ingrédients : 

  • 4 filets de lotte
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 /2 cuil à café de graines de coriandre
  • 20cl de lait de coco
  • 1 pincée de gingembre 
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 250g de riz basmati ou riz à sushi
  • 30g d’amandes effilées

Préparation :

  • Faire lever les filets de la lotte par le poissonnier.
  • Ecraser les graines de coriandre soit au pilon soit dans un petit robot.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive, puis ajouter le riz et bien mélanger.
  • Arroser de 50cl d’eau, saler, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
  • Faire griller les amandes dans une poêle à sec.
  • Dans une sauteuse mettre le poisson, le lait de coco, assaisonner de gingembre moulu, le jus de citron vert, une pincée de graines de coriandre écrasées, saler légèrement et faire cuire à petit feu en couvrant la sauteuse avec un couvercle pendant 10 minutes.
  • Ciseler la coriandre fraîche et l’ajouter au poisson, vérifier l’assaisonnement.
  • Mélanger les amandes au riz.
  • Dresser.

Épaule d’agneau à la broche

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneau1 commentaire

Pour changer, j ai choisi de cuire une épaule d’agneau  à la broche dans mon four, un régal.

épaule à la broche

 Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau (1kg500)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • du thym et romarin frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • du piment d’ Espelette

Préparation :

  • Saler, poivrer la viande, arroser de jus de citron,  et saupoudrer d’herbes, laisser mariner pendant 15 minutes.
  • Préchauffer le four,  th 8 ( 220°).
  • Embrocher la viande puis la faire cuire au four en broche pendant 30 mn environ  et retirer la broche du four.
  • Poser la viande dans un plat , envelopper de papier d’alu et laisser reposer 10 à 15mn avant de servir.
  • Gratter les sucs de la plaque de cuisson avec un peu d’eau et faire chauffer dans une petite casserole, et servir le jus en accompagnement de la viande.