Catégorie : Recettes Plats

Ceviche

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes EntréesLaisser un commentaire

voici une façon de préparer le poisson, cuit au jus de citron.

 

Ingrédients :

  • 500g de poisson cru (dorade, cabillaud ou thon)
  • 5 tomates
  • 3 citrons
  • 1 avocat
  • 5 oignons frais
  • 2 branches de coriandre
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Couper en cubes les filets de poisson.
  • Ajouter le jus des citrons.
  • Laisser mariner dans un récipient couvert, au frigo, pendant au moins 6 h (c’est comme ça que le poisson « cuit » dans le jus de citron)
  • Hachez les oignons.
  • Ajouter l’huile d’olive.
  • Couper la chair d’avocat en cubes.
  • Couper les tomates en deux,  les épépiner et les découper en petits carrés.
  • Mélanger tous les ingrédients et ajouter la coriandre.
  • Servir dans des coupes individuelles.

Épaule d’agneau confite aux épices

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Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuil à café de cumin
  • 1 cuil à café de ras el hanout
  • 1 citron confit
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • coriande fraîche
  • 3 gousses d’ail

Préparation :

  • Frotter l’épaule d’agneau avec le safran, le  cumin et arroser d’huile d’olive.
  • Faire cuire au four th 150° pendant 3 heures ou 4 heures en arrosant toutes les demi-heures.
  • Ajouter un verre d’eau en cours de cuisson.
  • Saupoudrer de  feuilles de coriandre fraiches ciselées avant de servir
  • Déglacer le fond du plat avec un citron confit coupé en dés et un peu d’eau chaude, présenter la sauce à part.
  • Servir accompagné de semoule cuite à la vapeur et de sauce tomate à part.

Rôti de porc au reblochon

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Ingrédients :

  • 50cl de vin blanc de savoie
  • 2 oignons
  • 800 de rôti de porc
  • 150g de reblochon
  • 2 cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Faire mariner une nuit le rôti de porc dans le vin.
  • L’égoutter et le faire colorer à la cocotte dans une cuillère d’huile, saler et poivrer.
  • Ajouter les oignons hachés et laisser cuire à feu doux.
  • Mouiller avec le vin de la marinade.
  • Lorsque le rôti est cuit, le sortir de la cocotte et garder au chaud.
  • Ajouter le reblochon en morceaux dans la cocotte et laisser fondre en remuant avec une cuillère en bois à feu doux.
  • Couper le rôti et napper de sauce.
  • Servir aussitôt.
  • Suggestion : accompagner d’un plat de carottes sautées ou de polenta.