Catégorie : Recettes à base de viande

Sauté de porc aux fruits secs

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Une jolie idée très parfumée pour préparer un sauté de porc..

recette 2155. cocotte de porc

Ingrédients :

  • 1 kg d’échine de porc (pas grasse)
  • 1 gros oignon
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 8 pruneaux
  • 8 abricots secs
  • 2 citrons verts
  • 3 cuil à soupe de miel
  • 1 badiane
  • 5 g de beurre

Préparation :

  • Couper la viande en cubes et dégraisser si nécessaire.
  • Emincer l’oignon.
  • Dans une cocotte, verser l’huile d’olive, faire dorer la viande et l’oignon.
  • Ajouter le miel, la badiane, le bâton de cannelle.
  • Puis ajouter les pruneaux, les abricots secs et verser de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.
  • Saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures, la viande va être fondante.
  • Au dernier moment, faire sauter à la poêle dans un peu de beurre les citrons verts coupés en quatre puis ajouter à la viande.
  • Accompagner de semoule de couscous nature par exemple ou de riz.

Souris d’agneau confites au vin rouge

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneauLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl de bouillon
  • 20g de gingembre frais
  • 2 oranges
  • 1 kg de carottes
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • une bonne pincée de cumin
  • 1 branche de thym

Préparation :

  • Saisir les souris d’agneau salées et poivrées dans une cocotte (pouvant  ensuite aller au four) dans l’huile d’olive.
  • Puis ajouter les oignons et l’ail hachés, faire revenir une minute, mouiller au vin rouge, faire bouillir pour enlever l’alcool.
  • Retirer du feu, ajouter le jus d’une orange, le gingembre haché, le bouillon et le thym.
  • Mettre au four pendant 3 h th 120° cocotte fermée.
  • Faire cuire les carottes épluchées dans un peu d’eau salée, à l’étuvée.
  • Puis les écraser en purée, ajouter le cumin, et le jus de la deuxième orange, vérifier l’assaisonnement.
  • Servir en complément des souris confites.

Épaule d’agneau à la broche

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneau1 commentaire

Pour changer, j ai choisi de cuire une épaule d’agneau  à la broche dans mon four, un régal.

épaule à la broche

 Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau (1kg500)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • du thym et romarin frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • du piment d’ Espelette

Préparation :

  • Saler, poivrer la viande, arroser de jus de citron,  et saupoudrer d’herbes, laisser mariner pendant 15 minutes.
  • Préchauffer le four,  th 8 ( 220°).
  • Embrocher la viande puis la faire cuire au four en broche pendant 30 mn environ  et retirer la broche du four.
  • Poser la viande dans un plat , envelopper de papier d’alu et laisser reposer 10 à 15mn avant de servir.
  • Gratter les sucs de la plaque de cuisson avec un peu d’eau et faire chauffer dans une petite casserole, et servir le jus en accompagnement de la viande.