Catégorie : Recettes à base de volaille

Poulet farci au citron

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Voici un joli plat familial.

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier
  • 25g de beurre
  • 2 tranches de pain sec
  • 50g de lard fumé
  • 1 échalote
  • 2 citrons
  • 250g de riz
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 demi botte de coriandre

Préparation :

  • Préparer la farce du poulet :
  • Ciseler l’échalote.
  • Dans une sauteuse, faire revenir  l’échalote, le foie du poulet et le lard fumé coupés en morceaux  dans le beurre.
  • Couper en dés  les tranches de pain
  • Les ajouter dans la poêle et faire dorer le tout.
  • Saler, poivrer et ajouter le zeste et le jus d’un citron.
  • Farcir le poulet et le mettre dans un plat allant au four.
  • Arroser le poulet d’huile d’olive et du jus d’un citron, saler, poivrer.
  • Mettre au four th 180° à cuire 20 minutes sur chaque cuisse, puis 10 minutes sur le dos pour que les blancs de poulet dorent.
  • Mesurer le riz dans un verre.
  • Faire revenir le riz dans une casserole avec une cuillère de beurre, puis ajouter le double de volume en eau, saler, couvrir et laisser cuire.
  • Lorsque le riz est cuit, ajouter la coriandre ciselée.
  • Arroser le riz d’un peu de jus de cuisson.
  • Servir autour du poulet coupé en morceaux, et la sauce à part.

Blancs de poulet, sauce cacahuètes

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Une sauce bien parfumée pour accompagner des blancs de poulet et leur donner une petite touche asiatique….Elle peut se préparer à l’avance.

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 80g de cacahuètes grillées non salées
  • 1 bonne cuil à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 20cl de lait de coco
  • Le jus de 2 citrons verts 
  • 2 cuil à soupe de sauce soja salée
  • 1 grosse pincée de curcuma
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation:

  • Dans une petite casserole verser le lait de coco, le jus de citron, la sauce soja, le gingembre haché, le curcuma et faire chauffer à feu doux.
  •  Écraser les cacahuètes et les ajouter, puis les feuilles  de coriandre ciselées.
  • Éteindre le feu et laisser infuser. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
  • Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle avec la cuillère d’huile.
  • Faire réchauffer la sauce à feu doux.
  • Servir les blancs de poulet nappés de sauce.
  • Accompagner de riz blanc et du reste de sauce.
 

Cuisses de poulet au cidre

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Recette qui a eu beaucoup de succès…..

Ingrédients :

  • 3 échalotes
  • 2 belles cuisses de poulet coupées en 2
  • 25cl de cidre brut bio
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de beurre
  • 2 pommes

Préparation :

  • Emincer les échalotes.
  • Dans une cocotte, faire suer dans le beurre les échalotes, puis ajouter les morceaux de poulet salés et poivrer, les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
  • Ajouter le cidre, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 20 minutes.
  • Ajouter les pommes pelées et coupées en 4, la crème fraiche et laisser finir de cuire.
  • Lorsque les pommes sont cuites, si nécessaire, retirer les morceaux de poulet et les pommes et laisser réduire la sauce.
  • Servir avec des endives braisées.