Catégorie : Tartes sucrées, crumble

Tartes sucrées

Ma tarte au flan

Le par Beatricedans Tartes sucrées, crumble1 commentaire

Celle que l’on appelle aussi le flan parisien et qui selon les boulangeries ou pâtisseries est plus ou moins pâteuse, plus ou moins vanillée, sur pâte feuilletée ou pâte brisée.
Voici comme je l’aime, vanillée, sur pâte brisée et moelleuse!!
tarte flan

  • Ingrédients :
  • une  pâte brisée maison (voir recette)
  • 1 l de lait entier ( absolument entier)
  • 1 gousse de vanille 
  • 3 oeufs (200g)
  • 100g de maizena ( et surtout pas de farine)
  • 150g de sucre
  • 2 grosses cuill à soupe de crème fraîche épaisse ou 40g de beurre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
  • Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre  et faire blanchir le mélange.
  • Incorporer la maizena à travers une passette pour la tamiser.
  • Puis délayer avec le lait bouillant versé en filet sur le mélange.
  • Remettre à cuire la préparation dans la casserole et remuer avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu.
  • Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 5 min ( voir dans mes trucs la cuisson à blanc).
  • Ajouter la crème fraîche dans la casserole et bien mélanger puis laisser refroidir.
  • Sortir au bout de 5 minutes la tarte du four,  et verser la préparation sur le fond de tarte.
  • Faire cuire  15 minutes th 175 degrés et 30 minutes à 160 degrés.  le dessus de la tarte doit dorer.
  • Laisser complètement refroidir avant de la servir.
  • Cette tarte se conserve très bien 2 jours.

Tarte aux myrtilles

Le par Beatricedans Tartes sucrées, crumble2 commentaires
Une délicieuse tarte aux myrtilles, souvenir de ballade en  montagne….
tarte aux myrtilles

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 500g de myrtilles fraîches
  • 3 cuil à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuil à soupe de poudre d’amandes
  • 20cl de crème fraîche
  • Sucre glace
Préparation :
  • Préchauffer le four th 200°
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte.
  • Piquer avec une fourchette la pâte, recouvrir de papier sulfurisé, et faire cuire à blanc pendant 10 minutes  au four th 180°.
  • Enlever le papier sulfurisé, répartir la poudre d’amandes.
  • Disposer les myrtilles.
  • Saupoudrer de sucre.
  • Remettre au four pendant 20 minutes et laisser  refroidir dans le four éteint.
  • Battre la crème fraîche en chantilly.
  • Saupoudrer de sucre glace la tarte, servir la chantilly à part.

Tarte citron meringuée

Le par Beatricedans Tartes sucrées, crumble2 commentaires

Voici  la tarte au citron que je préfère! Il y a un peu de travail mais cela vaut la peine…
tarte citron
Ingrédients :

  • Pour la pâte à tarte :
  • 125g de beurre
  • 115g de sucre glace
  • 100g de jaune d’oeuf
  • 300g de farine
  • Pour la crème au citron :
  • 150g de jus de citron
  • 150 g de sucre
  • le zeste de 4 citrons
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • Pour la meringue :
  • 3 blancs d’oeufs
  • 100g de sucre
  • Une pincée de sucre glace

Préparation :

  • Tamiser la farine.
  • Travailler à la spatule le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade ou le mettre dans le bol d’un robot à petite vitesse.
  • Ajouter le sucre glace en mélangeant doucement sans émulsionner le beurre.
  • Puis ajouter les jaunes d’oeufs en filet tout en continuant de battre, puis verser 1/3 de la farine en pluie
  • Ajouter le reste de la farine sans trop travailler la pâte.
  • Mettre la pâte sur une plaque, fraiser légèrement, mettre la pâte en boule, envelopper dans un papier film et mettre 2 h au frais.
  • Abaisser la pâte, et tapisser un moule à tarte avec la pâte, faire précuire à blanc pendant 10 minutes à 160 degrés.
  • Puis finir de cuire pour la faire dorer.
  • Préparer la crème citron :
  • Prélever le zeste de 4 citrons.
  • Faire chauffer le jus et les zestes dans une petite casserole.
  • Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange.
  • Ajouter 1/3 du jus et bien mélange puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux.
  • Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide.
  • Bien remuer et laisser tempérer.
  • Puis ajouter le beurre petit à petit en fouettant délicatement au fouet à main afin d’obtenir une crème parfaitement homogène.
  • Filmer le récipient et mettre au frais, le temps que le fond de tarte soit froid.
  • Garnir le fond de tarte de la préparation. On peut congeler la tarte 10 minutes le temps de faire prendre la crème.
  • Préparer la meringue .
  • Monter 3 blancs en neige ferme, puis ajouter 100g de sucre en 3 fois tout en continuant de battre.
  • Ajouter le zeste d’un  citron.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille, puis décorer la tarte  froide de meringue.
  • Remettre la tarte au congélateur pendant 10 minutes.
  • Sortir, saupoudrer de sucre glace.
  • Cuire 3 minutes au four préchauffé à 240 degrés juste le temps de colorer la meringue. Attention cela va très vite!
  • Le fait de congeler la tarte permet  à la crème de ne pas s’abîmer lors du passage au four. La meringue restera moelleuse à l’intérieur et craquante sur le dessus.
  • Puis laisser reposer la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir( permet à la crème d’être ferme quand elle est froide)