Chou Pontoise farci à la paysanne

Voici mon adaptation du chou farci en utilisant cette variété de chou, le chou Pontoise. C’est un chou vert très tendre et absolument délicieux.

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Ingrédients :

  • 250g de viande de porc (filet)
  • 50g de jambon de pays
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1 chou de Pontoise
  • 1 bel oignon
  • coulis de tomates
  • bouillon de volaille

Préparation:

  • Blanchir 2 mn les feuilles de chou.
  • Faire cuire la carotte et les pommes de terre à l’eau.
  • Hacher la viande de porc avec le jambon de pays et l’oignon.
  • Ajouter à la viande l’oeuf, saler légèrement, poivrer.
  • Choisir un moule à charlotte, le graisser avec la graisse d’oie.
  • Tapisser le fond d’une belle feuille de chou, poser dessus d’autres feuilles qui vont recouvrir et dépasser les parois du moule, puis la moitié de la viande, puis une couche de rondelles de carottes, une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de chou, le reste de viande puis terminer  en rabattant les feuilles de chou des parois.
  • Verser un verre de bouillon de volaille et faire cuire au four th 160° pendant 1 h.
  • Démouler et servir accompagné d’un coulis de tomates.

Risotto de coquillettes au jambon

toujours apprécié par les petits et les grands…..

Ingrédients :

  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 tranches de jambon
  • 50g de beurre frais
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • 350g  de coquillettes
  • 20cl de crème liquide
  • 80g de parmesan 
  • une cuillère à soupe de ciboulette

Préparation :

  • Faire chauffer 1 litre d’eau et faire dissoudre  le cube de bouillon.
  • Couper le jambon en petits dés et réserver.
  • Dans une casserole, faire  fondre le beurre et ajouter la gousse d’ail entière, laisser revenir 1 minute, puis ajouter les coquillettes et mélanger pendant 1 à 2 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon, faire absorber le liquide, puis petit à petit verser louche par louche le bouillon de volaille, laisser cuire environ 8 minutes, il faut que les pâtes soient al dente.
  • Retirer du feu, verser la crème, ajouter le parmesan, le jambon, poivrer, remuer, couvrir et laisser 1 minute avant de servir.
  • Servir dans des assiettes à soupe, saupoudrer d’un peu de ciboulette.

Souris d’agneau confites au cumin et jus d’orange

Ingrédients : 

  • 4 souris d’agneau
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 bel oignon
  • 1 grosse orange
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 10cl de de vin blanc
  • 1 cuil à café de cumin
  • 10cl d’eau
  • 1/2 tablette de bouillon

Préparation :

  • Hacher l’ail et émincer finement l’oignon.
  • Faire dorer dans l’huile d’olive les souris d’agneau avec l’ail et l’oignon pendant 5 minutes, saler, saupoudrer de cumin.
  • Presser l’orange
  • Verser le vin blanc et porter à ébullition 1 minute puis ajouter le jus d’orange.
  • Diluer le 1/4 de tablette dans 10 cl d’eau chaude.
  • Poser dans un plat (avec couvercle) allant au four les souris avec le vin blanc et le bouillon.
  • Faire cuire au four pour 2h th 150 degrés.
  • Finir de cuire encore pendant 30 mn th 160°.
  • Accompagner d’une purée de carottes parfumée à l’orange et de semoule de couscous parfumée au curcuma et dans laquelle on rajouter à la fin de la coriande hachée.
  • Servir bien chaud.