Diner au Bloempot à Lille

Cette adresse du chef Florent Lodeyn que m’a fait découvrir Dorothée, surnommée la Cantine Flamande, mais bien plus qu’une cantine!! Restaurant situé dans le vieux Lille, rue des Bouchers.

Un chef qui ne cuisine que des des produits issus d’une agriculture paysanne bio ou sauvage cultivée dans sa région.

On s’est laissé faire, comme propose le chef, une expérience où l’on découvre les plats au fur et à mesure.

Le décor est très sympa, sobre, type atelier ou vieux garage….on y accède par un chemin pavé et accueilli par une fumée de barbecue qui nous met en appétit…..

Notre menu :

  • Mise en bouche : cracker aux graines , un trait de mayonnaise aux herbes et couverts de fleurs sauvages : très crackant et très agréable.
  • Apprécié l’attention pour Dorothee qui ne pouvait pas manger d’oeufs crus en modifiant la mise en bouche servie sur un houmous de lentilles qui était très bon.
  • 2 Entrées : spaghettis de céleri à l’estragon, champignons, maquereau juste passé au chalumeau dans bouillon d’eucalyptus.
  • Echalote confite au kombucha, un cremeux de chèvre, mayonnaise poivron piment et sauce aux tomates fermentées
  • 2 Plats : truite confite à l’huile, bouillon d’algues fumées, billes de carottes et betteraves au beuure d’algues,aillet.
  • Cochon au bbq, jus deviande, asperges blanches avec crumble de lard, syphon ail des ours
  • assiette de fromages et bon pain de campagne et beurre parfumé à la levure de bière
  • 3 desserts inattendus : sorbet à l’ortie avec jus de pommes vertes, très raffraichissant, puis glace au quinoa, puis pain perdu avec glace au foin , résultat: très fins et très agréables.

Le menu accord de boissons comprenait 3 vins et 3 bières, découverte de bières plus ou moins astringente ou parfumée à la framboise pour les desserts, en parfait accord avec les plats.

J’ai essayé également le irish coffee à la mode chti ::: chicorée, genièvre et crème fouettée : conquise !!

Tout était très léger, servi en petites portions mais largement suffisantes vu le nombre de plats.

Séduites par cette cuisine,ce lieu et la gentillesse du personnel

https://www.bloempot.fr/

Le citron fraises

Un gâteau type  génoise moelleux et garni de crème citron et de fraises bien parfumées….A préparer la veille….un régal

Ingrédients : 

pour le gâteau :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

pour le sirop :

  • 5 cl d’eau
  • 3 sachets de sucre vanillé

pour la crème citron :

  • 130 g de jus de citron + le zeste d’un citron
  • 3  oeufs entiers + 1 jaune d’œuf
  • 90 g de sucre
  • 150 g de beurre

 pour la garniture : 

  • 500g de fraises 

Préparation :

  • Préparer la crème au citron : mélanger le jus de citron, le zeste râpé, les œufs, le jaune, le sucre dans un récipient et poser ce recipient au bain-marie.
  • Battre avec un fouet pendant environ 10 minutres jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Retirer du bain-marie et remuer pour tiédir, puis  ajouter le beurre coupé en dés  en plusieurs fois en continant de battre pour bien l’incorporer.
  • Garder cette crème citron au réfrigérateur.
  • Préparation du gâteau : 
  •  Séparer  les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
  • Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement. 
  • Verser la pâte dans un moule à manqué beurrré et fariné ou tapissé d’une feuille de papier cuisson.
  • Faire cuire au four préchauffé th 180 degrés pendant environ 20 minutes, puis sortir du four et laisser refroidir.
  • Préparer le sirop :  faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Lorsque le gâteau a refroidi, le couper en deux dans l’épaisseur, puis imbiber de sirop avec un pinceau les 2 morceaux de gâteau.
  • Montage du gâteau : 
  • Tartiner la moitié du gâteau avec de la crème citron, disposer la moitié des fraises coupées en lamelles.
  • Recomposer le gâteau, tartiner le couvercle du gâteau de crème citron ainsi que les pourtours du gâteau puis garder au frais.
  • Le lendemain, décorer le gâteau du reste de fraises coupées en tranches.
  • Servir le gâteau bien frais.

Crème renversée caramel

Classique mais toujours appréciée.

Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • 50cl de lait
  • 4 oeufs
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Faire un caramel avec 100 g de sucre et 2 cuil à soupe d’eau.
  • Puis le verser dans un moule ( type moule à soufflé en porcelaine ou verre)  en l’inclinant dans tous les sens pour répartir le caramel.
  • Faire bouillir le lait avec la vanille.
  • Dans un saladier, battre  les oeufs avec le reste de sucre puis verser le lait chaud en filet tout en fouettant.
  • Verser dans le moule.
  • Poser le moule dans un bain marie pendant 35 mn au four th 200°.
  • La crème est cuite lorsqu’elle est ferme sous le doigt.
  • Laisser refroidir puis mettre au  réfrigérateur pendant quelques heures avant de démouler.
  • Pour démouler, verser un peu d’eau chaude dans un plat et tremper quelques minutes le moule de la crème caramel, puis renverser rapidement dans le plat de service.