Foie gras à la vapeur

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Une façon très simple de préparer son foie gras….

Ingrédients :

  • 1 foie gras éveiné de 450g environ de qualité extra
  • 1 cuil à soupe de porto blanc
  • 4 g de sel
  • 2 g de poivre
  • 1 g de sucre

Préparation :

  • Mélanger dans un bol le sel, poivre et sucre puis assaisonner le foie avec tout le mélange, puis arroser avec l’alcool.
  • Couvrir et laisser reposer 4 h au frais.
  • Superposer plusieurs couches de film alimentaire sur le plan de travail.
  • Poser dessus le foie gras et enrouler dans le film  plusieurs fois et faire un rouleau bien serré.
  • Faire un noeud à chaque extrémité avec de la ficelle de cuisine, puis envelopper de papier aluminium plusieurs fois.
  • Laisser reposer 4 h au frais puis le sortir 1h pour le mettre à température ambiante.
  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole, poser le foie gras dans le panier vapeur, couvrir.
  • Faire cuire à la vapeur 4mn puis retourner le foie et laisser encore cuire 4mn.
  • Éteindre le feu, retirer le panier vapeur de la casserole.
  • Laisser 5 minutes le foie gras dans son panier vapeur, puis plonger le foie gras dans l’eau de la casserole et laisser refroidir complètement.
  • Puis changer le papier d’alu et mettre au frais 3 jours minimum avant de déguster.
  • Un petit tout de moulin à poivre et une pointe de fleur de sel le sublimeront….

Kipferl (petits sablés à la vanille)

Le par Beatricedans Recettes de petits gâteaux, sablés1 commentaire

Absolument délicieux ces bredele .. ces petits sablés à la vanille….. A préparer pour Noël

Ingrédients : 

  • 35 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de beurre pommade
  • 140 g de farine
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 1 goutte de vanille liquide
  • du sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

  • Dans une jatte, verser la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la vanille liquide, le beurre pommade.
  • Couper la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la préparation puis avec les doigts bien mélanger le tout et mettre en boule.
  • Recouvrir une plaque d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fariner le plan de travail, étaler la pâte puis découper des formes.
  • Les disposer sur la plaque et faire cuire au four th 170 degrés pendant environ 12 à 15 mn, les sablés doivent juste dorer.
  • Dans une assiette creuse, mélanger du sucre glace et le sucre vanillé, enrober les sablés tièdes.
  • Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Les cougnous

Le par Beatricedans BoulangeLaisser un commentaire

cette fameuse brioche belge et du nord en forme de petit jésus que l’on peut trouver tout le mois de décembre chez les boulangers et les pâtissiers…un régal…..

Avec cette recette j’ai réalisé un cougnou aux grains de sucre et un deuxième aux pépites de chocolat pour les gourmands..….. À déguster au goûter ou au petit déjeuner….J’en fait plusieurs que je congèle et je le fais juste réchauffer quelques minutes au four pour le brunch de Noël par exemple.

Ingrédients :

  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 150g de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 400 g de farine 
  • 4 g de sel
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer
  • 1 cuil de lait pour la dorure
  • Sucre en grains
  • 1 poignée de pépites de chocolat


Préparation:

  • Faire tiédir le lait et délayer les sachets de levure dans le lait avec une cuil à café de sucre en poudre.
  • Laissez reposer 5 minutes.
  • Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le reste de sucre, les œufs. (Utiliser le crochet pour le robot à patisserie)
  • Pétrir 2 minutes, puis ajouter le mélange lait/levure et le beurre coupé en morceaux petit à petit, tout en continuant de pétrir jusqu’à ce la pâte se décolle des parois du bol.
  • Couvrir avec un linge propre ou du film étirable et laisser gonfler pendant 2 h : la pâte doit doubler de volume.( soit poser près d’un radiateur, soit préchauffer le four 5 minutes à 150 degrés, puis éteindre et laisser gonfler dans le four fermé.
  • Récupérer la pâte et la poser sur un plan de travail fariné, puis dégazer avec la main.
  • Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.
  • Sortir la pâte et la laisser à température ambiante pendant 1 heure.
  • Diviser la pâte en 2.
  • Avec chaque portion de pâte façonner un paton allongé et appuyer avec le plat de la main en haut pour former la tête et en bas pour former les pieds du petit jésus.
  • Étaler grossièrement la pâte du 2ème pâton, ajouter les pépites de chocolat , bien refermer bien mélanger et former le,cougnou de la même façon.
  • Couvrir à nouveau avec un linge propre ou du film étirable et laisser gonfler 45 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Délayer le jaune d’œuf dans une coupelle avec une cuillère de lait.
  • Passer au pinceau les brioches de jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre en grains la brioche sans chocolat.
  • Faire cuire 20mn environ.
  • Sortir du four, laisser refroidir et déguster.