Salade de potimarron, pécan, chicorée rouge, bleu de brebis

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Ingrédients :

  • 1/2 potimarron
  • 3 chicorées rouges
  • 30 g de noix de pécan
  • 1/2 oignon rouge
  • 100g de bleu de brebis
  • vinaigrette 
  • 1 tranche de pain de campagne
  • ciboulette
  • 1 cuil d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher le potimarron, retirer les graines et couper la chair en cubes.
    Dans une poele, verser l’huile d’olive et faire cuire sur feu moyen les cubes de potimarron.
  • Retirer de la poêle.
  • Couper la tranche de pain de campagne en cubes et les faire sauter dans la poêle.
  • Prétparer les chicorées rouges.
  • Dans des coupes, répartir les cubes de potimarron cuits, les croutons, les feuilles de chicorée rouge, l’oignon haché, arroser de vinaigrette, ajouter la ciboulette hachée, les noix de pécan et le fromage coupé en morceaux.

Paupiettes de veau à la tomate et olives

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

J’ ai des délicieuses paupiettes de veau livrées par mon boucher, j’ai décidé de les préparer à la tomate, je n’ai pas assez fait réduire ma sauce, mais c’était très bon.

Ingrédients :

  • 4 paupiettes de veau
  • 1 boite de dés de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 10cl de vin blanc
  • 50g d’olives noires
  • 2 cuil huile d’olive 
  • 1 pincée de sucre

Préparation :

  • Faire revenir dans une cocotte les paupiettes de veau dans une cuillère d’huile d’olive sur toutes leurs faces.
  • Ajouter l’oignon et l’ail hachés, les tomates.
  • Puis verser le vin blanc, une pincée de sucre, le thym, couvrir et laisser mijoter 15mn à feu doux.
  • Ajouter les olives et laisser finir de cuire 15 mn, la sauce doit réduire et devenir onctueuse.
  • Accompagner d’une bonne polenta crémeuse.

Pintade farcie aux noisettes

Le par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

Une farce originale pour changer ……Pour la farce il me restait du pain aux noix, ce qui se mariait bien avec les noisettes, mais un pain rassis normal sera très bien dans la préparation.

Ingrédients :

  • 1 pintade fermière avec son foie et son gésier
  • 2 échalotes
  • 50g de noisettes
  • 50g de pain rassis (aux noix)
  • 50g de beurre
  • 500g de champignons de Paris
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Préparer la farce : mixer le pain, le beurre, les noisettes, le foie et le gésier, puis saler et poivrer.
  • Farcir la pintade puis tenir fermé avec des piques en bois, saler et poivrer la pintade.
  • Emincer les échalotes.
  • Dans une cocotte, faire dorer la pintade sur toutes ses faces.
  • Ajouter les échalotes, couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Préparer les champignons, couper le pied terreux et bien les laver.
  • Les ajouter dans la cocote autour de la pintade, laisser encore cuire 30 minutes, cocotte fermée.
  • Puis laisser reposer 10 minutes feu éteint.
  • Servir accompagné de petits pois.