A servir en version salée ou sucrée, cette pâte permet d’avoir des blinis tous légers.

Ingrédients :

• 250 g de ricotta bien égouttée
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 80 ml de lait
• beurre pour la poêle

Préparation :

• Dans un saladier, bien mélanger la ricotta égouttée avec les œufs.
  Incorporer la farine et une pincée de sel.
• Délayer avec le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, ni trop liquide ni trop épaisse : la clé, c’est une texture légèrement coulante et aérienne.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu de beurre.
• Verser la pâte par petites cuillérées, en aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère.
• Laisser cuire 2 minutes d’un côté : de petites bulles doivent poindre à la surface.
• Retourner et cuire encore 1 minute.
• Servir tiède.