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Mousse au chocolat

Le par Beatricedans chocolat, Recettes de base, Recettes Desserts1 commentaire

Un grand classique qui plait toujours. A parfumer avec un zeste d’orange, un vrai régal.

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir  (moi je préfère le corsé)
  • 1 cuil à soupe de café pour renforcer le goût du chocolat
  • 5 oeufs’
  • 50g de beurre
  • le zeste d’une orange

Préparation :

  • Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre et le café.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Mélanger le chocolat aux jaunes d’œufs hors du feu, bien remuer pour avoir une belle pâte.
  • Ajouter le zeste d’une orange.
  • Battre les blancs en neige ferme.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation au chocolat.
  • Verser dans des moules individuels  et mettre au frais pendant 12 heures au moins, plus elle reste au réfrigérateur, plus elle devient aérienne.
  • L idéal est de la laisser reposer 24 heures.

Le « Daniel »

Le par Beatricedans Recettes Desserts1 commentaire

Voici un gâteau créé en associant du croquant, du chocolat noir et des framboises…, miam miam

ledaniel

Ingrédients  (pour un moule de 26cm) :

  • pour le croquant : 
  • 80g de chocolat lait
  • 60g de gavottes
  • 4 sablés bretons
  • 80g de pralinoise
  •  pour la gelée  de framboises :
  • 200g de purée de framboises
  • 2cuil à  soupe de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • pour la marquise :
  • 4 oeufs
  • 200g  de chocolat noir
  • 110g de beurre
  • pour la décoration :
  • une barquette de framboises

Préparation :

  • Préparation du croquant :  dans un saladier, écraser les palets bretons et les crêpes dentelles. Faire fondre dans une petite casserole au bain marie le chocolat pralinoise puis le mélanger aux biscuits.
  • Poser un cercle sur un plat tapissé de film étirable. Etaler la préparation sur le fond et mettre au frais.
  • Préparation de la marquise :  faire fondre le chocolat au bain marie puis hors du feu ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  • Ajouter les jaunes un à un.
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans la préparation.
  • Verser cette préparation dans le moule, couvrir et remettre au frais.
  • Préparation de la gelée de framboises : faire chauffer la purée de framboises avec le sucre.
  • Tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine, puis lorsqu’elles sont ramollies les ajouter hors du feu dans la purée de framboises, bien remuer jusqu’à dissolution complète de la gélatine.
  • Verser sur le gâteau et remettre au frais pendant au moins 3 h.
  • Démouler sur le plat de service et décorer de framboises fraîches.

 

Torta Caprese

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Voici le délicieux gâteau que l’on vous sert à Capri, Sorrente et les environs…..Gâteau où les amandes remplacent la farine. Il me manque la mer, mais bon, un morceau de torta Caprese avec un bon café macchiato et je vais m’ y croire…

Ingrédients :

  • 200g de poudre d’amandes 
  • 160g de chocolat
  • 140g de sucre
  • 160g de beurre 
  • 4 oeufs
  • du sucre glace

Préparation :

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat.
  • Mélanger le beurre pommade avec le sucre au robot.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs, la poudre d’amandes et le chocolat fondu.
  • Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser dans un moule à tarte beurré et fariné.
  • Fauire au four à 180 degrés pendant 20 minutes environ, le gâteau doit rester très moelleux et fondant à l’intérieur et légèrement croquant à l’extérieur.
  • Démouler le gâteau et saupoudrer de sucre glace, puis laisser refroidir.