Mes rochers pralinés…

En prévision des fêtes, voici une idée de confiserie….. à mettre sur la table ou en petits sachets pour les amateurs de chocolat…..

Ingrédients : 

  • 100g de chocolat pralinoise
  • 200g de chocolat noir 64%
  • 50g d’amandes en bâtonnets
  • 50g de noisettes mondées 

Préparation :

  • Faire griller sur une plaque au four les noisettes mondées et amandes en bâtonnets.
  • Puis les  concasser  assez finement dans un bol avec un pilon  (ne pas réduire en poudre).
  • Faire fondre au bain marie le chocolat pralinoise et 100g de chocolat noir.
  • Lorsque les chocolats ont bien fondu, les mélanger aux fruits secs.
  • Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Puis couper des carrés et rouler en boule dans la paume de la main.
  • Faire fondre les 100g de chocolat noir restants au bain marie, puis tremper chaque boule dans le chocolat et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur le temps de durcir puis ranger dans une boite hermétique.

 

 

 

Le « Daniel »

Voici un gâteau créé en associant du croquant, du chocolat noir et des framboises…, miam miam

le daniel ledaniel

Ingrédients  (pour un moule de 26cm) :

  • pour le croquant : 
  • 80g de chocolat lait
  • 60g de gavottes
  • 4 sablés bretons
  • 80g de pralinoise
  •  pour la gelée  de framboises :
  • 200g de purée de framboises
  • 2cuil à  soupe de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • pour la marquise :
  • 4 oeufs
  • 200g  de chocolat noir
  • 110g de beurre
  • pour la décoration :
  • une barquette de framboises

Préparation :

  • Préparation du croquant :  dans un saladier, écraser les palets bretons et les crêpes dentelles. Faire fondre dans une petite casserole au bain marie le chocolat pralinoise puis le mélanger aux biscuits.
  • Poser un cercle sur un plat tapissé de film étirable. Etaler la préparation sur le fond et mettre au frais.
  • Préparation de la marquise :  faire fondre le chocolat au bain marie puis hors du feu ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  • Ajouter les jaunes un à un.
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans la préparation.
  • Verser cette préparation dans le moule, couvrir et remettre au frais.
  • Préparation de la gelée de framboises : faire chauffer la purée de framboises avec le sucre.
  • Tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine, puis lorsqu’elles sont ramollies les ajouter hors du feu dans la purée de framboises, bien remuer jusqu’à dissolution complète de la gélatine.
  • Verser sur le gâteau et remettre au frais pendant au moins 3 h.
  • Démouler sur le plat de service et décorer de framboises fraîches.

 

Saucisson en chocolat

Un fameux trompe l’oeil…..

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir à 64%
  • 100g de beurre
  • 150g  de  petits beurre ou de spéculoos
  • 60g  d’amandes effilées
  • de la fève tonka ou de la vanille
  • du sucre glace
  • de la ficelle

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
  • Concasser  les petits beurre.
  • Hors du feu, incorporer  les petits beurre, les amandes effilées, parfumer à la vanille ou à la fève tonka, bien mélanger.
  • Etaler du film étirable ou du papier d’alu sur la planche de travail et disposer la préparation.
  • Rouler pour donner la forme d’un saucisson, serrez bien aux extrémités pour que le saucisson soit compact.
  • Mettre au frais une nuit puis démouler et rouler dans du sucre glace.
  • Attacher une petit ficelle pour donner l’illusion d’un vrai saucisson.