Ingrédients :

• 500g de courgettes 
• 1 petit oignon
• 2 œufs
• 150 g de farine tamisée
• 10 cl d’eau pétillante
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Piment d’Espelette
• huile de tournesol

Préparation :

• Râper les courgettes avec une râpe à gros trous au dessus d’une passoire et laisser dégorger 30 min.
• Dans un saladier faire un puits avec la farine,, ajouter, les œufs, saler, une pincée de piment d’espelette et mélanger.
• Verser l’eau pétillante  en remuant pour obtenir une pâte un peu liquide et lisse.
• Hacher l’oignon et le persil et les mélanger à la pâte.
• Presser à la main les courgettes pour enlever l’eau rendue et les ajouter à la pâte.
• Faire chauffer de l’huile dans une casserole
• Verser des cuillères de pâte dans l’huile bouillante et faire cuire les beignets en les retournant au bout de quelques minutes, ils doivent être bien dorés.
• Egoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant, saler et servir aussitôt.