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Risotto au safran

Le par Beatricedans Recettes de rizLaisser un commentaire

Et voici une recette simplissime utilisant du safran…trouvé chez Thiecellin à Paris

Ingrédients :

  • 400g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 cuil à café de pistils de safran
  • 40g de beurre
  • 60g de parmesan

Préparation :

  • Emincer très finement l’oignon.
  • Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 20g de beurre et le laisser blondir à feu doux.
  • Ajouter le riz et bien mélanger, les grains de riz doivent devenir nacrés.
  • Ajouter le vin blanc, mélanger, ajouter le safran et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
  • Verser ensuite une louche de bouillon chaud, attendre qu’il soit absorbé avant de rajouter une autre louche, ainsi de suite…jusqu’à épuisement du bouillon.
  • Ensuite lorsque le riz est cuit, retirer du feu,  ajouter le beurre, le parmesan, couvrir et laisser quelques minutes avant de servir.
  • Le riz est cuit mais reste légèrement croquant.
  • Et pour obtenir un risotto encore plus crémeux, ajouter une cuillère de mascarpone à la fin juste avant de servir.

Tarte Gaspard

Le par Beatricedans Recettes de quiches, tartes salées, pizzaLaisser un commentaire

Comment utiliser la saucisse de Morteau en tarte salée?

tarte gaspard

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 2 oignons
  • 3 tomates
  • 1 cuil à soupe moutarde de Dijon
  • 1/2 saucisse de Morteau
  • 3 cuil à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de fromage râpé 

Préparation :

  • Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
  • Tartiner de moutarde de Dijon.
  • Etaler les tranches de tomate sur le fond de tarte puis recouvrir d’oignons émincés.
  • Couper la demi saucisse de morteau en tranches fines et les disposer sur la tarte.
  • Ajouter la crème fraîche et saupoudrer de gruyère râpé.
  • Mettre au four th 180 ° pendant 40 minutes.
  • Servir aussitôt.

Fondue d’oignons doux

Le par Beatricedans Recettes de légumesLaisser un commentaire

Une délicieuse préparation à servir en entrée, ou en accompagnement d’un plat de viande.

Ingrédients : 

  • 1 kg d’oignons de Roscoff ou des Cévennes
  • 150g de lard fumé
  • 1 pincé de muscade
  • 20 cl crème fleurette
  • 100g de parmesan
  • 10cl de lait

Préparation :

  • Emincer les oignons finement.
  • Couper le lard fumé en tous petits dés.
  • Dans une casserole verser le lait et 10 cl d eau, ajouter les,oignons, le lard fumé.
  • Faire cuire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la crème, saler légèrement, bien poivrer et laisser confire tout doucement.
  • Ajouter le parmesan râpé, bien remuer.
  • Dresser dans des petites coupelles.