pomme, – Page 11 – CVOUSLECHEF

Et oui, vous avez bien lu le beurre de pommes. Une spécialité canadienne que j’ai découverte…., arrangée à ma sauce et qui fait un tabac!

Ingrédients :

800g de pommes plutôt sucrées type Chantecler par exemple
80g de beurre
1/2 gousse de vanille
50g de sucre
1 verre d’eau

Préparation :

Eplucher les pommes et les couper en dés.
Faire compoter les dés de pommes dans une casserole avec le verre d’eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux à feu doux.
Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Lorsque les pommes sont bien compotées et s’écrasent toutes seules, les mixer.
Laisser tiédir puis ajouter le beurre coupé en dés, remixer.
Passer la préparation à travers une passette au dessus d’un pot pour que le mélange soit absolument lisse.
Fermer le pot et garder au frais.
Essayez sur des scones, des crêpes ou des tranches de brioche au petit déjeuner…….. vous ne pourrez plus vous en passer!!

Ingrédients :

1 pintade
20cl de cidre
3 foies de volaille
3 échalotes
50g de pignon de pin
6 pommes
3 petits suisses
1 carotte
20g de beurre

Préparation :

Couper en dés 2 pommes et faire cuire ces morceaux dans une sauteuse avec du beurre.
Les laisser refroidir puis les ajouter les aux petits suisses, saler, poivrer.
Farcir les pintades de ce mélange et les brider.
Dans une cocotte, faire dorer la pintades dans une cuillère de beurre,, ajouter les échalotes émincées et la carotte coupée en dés, couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Peler les 4 pommes restantes et ôter le chapeau : couper en dés en creusant les pommes, faire sauter avec les lardons les dés de pommes, ajouter les foies en morceaux , les pignons et farcir les pommes , recouvrir du chapeau et cuire au four pendant 20 minutes dans un plat avec une cuillère d’eau
Retirer les pintades de la cocotte, déglacer la cocotte avec le cidre, et faire chauffer quelques minutes.
Découper la volaille, la dresser sur un plat, entourer de pommes et de la farce.
Suggestion : accompagner de chou rouge braisé.