Sauté de veau à la tomate et olives

Une viande mijotée cuite à petit feu….

Ingrédients :

Préparation :

Dans une cocote verser l’huile d’olive.
Ajouter les gousses d’ail et les oignons hachés.
Faire revenir avec les morceaux de viande, saler, poivrer.
Verser le vin blanc
Délayer dans un bol le concentré de tomates avec l’eau et le rajouter.
Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocote, ajouter les épices.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H30 à 2heures.
La viande doit être fondante et la sauce liée.

Osso bucco à la milanaise

Voici une recette d’un bon plat à unique qui mijote pour un déjeuner familial ou pour des copains….

Ingrédients :

Préparation :

Ebouillanter les tomates afin de les peler, puis les couper en deux, les épépiner et couper en dés et garder dans un bol.
Eplucher et couper en petits cubes les carottes, oignons et écraser l’ail.
Fariner les morceaux de viande salés et poivrés et les faire dorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis retirer les morceaux de viande.
Verser les carottes, oignons et ail dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter les morceaux de viande, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les tomates, le thym, le laurier et le zeste d’orange.
Couvrir et laisser cuire 2h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande de veau soit très tendre.
Préparer la gremolata : prélever tout le zeste du citron, le hacher très finement au couteau avec le persil et la gousse d’ail.
Au bout de 2H30, la viande doit être fondante, retirer les morceaux de la cocotte.
Si la sauce est trop liquide, passer rapidement un mixeur plongeant dans la sauce pour l’épaissir en écrasant en partie les légumes.
Accompagner de pâtes fraîches et régalez vous.

Ce plat se mange tout seul chaud ou froid ou chaud en accompagnement d’agneau grillé par exemple.

Ingrédients :

Préparation

Laver les aubergines, enlever la queue et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Avec la pointe d’un couteau ou avec une cuillère, détacher la chair sans déchirer les coques, puis couper la chair en dés.
Garder les coques d’aubergines.
Hacher les oignons et les gousses d’ail épluchés.
Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner, les couper en dés.
Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
Dans une sauteuse, verser deux cuillères d’huile.
Ajouter tous les légumes, saler, poivrer.
Ajouter le thym.
Faire sauter pendant 5 minutes le tout, ajouter les pignons et les raisins égouttés.
Laisser cuire 5 minutes.
Dans un plat allant au four, verser une cuillère d’huile, disposer les coques d’aubergines garnies de la préparation.
Saupoudrer de coriandre hachée et laisser cuire au four pendant 1 heure th 175 degrés.