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Flan vanillé au four

Le par Beatricedans Recettes Desserts2 commentaires

La recette de la tarte au flan  mais sans pâte, servie ici avec une compote de mûres….

flan vanille

  • Ingrédients :
  • 1 l de lait entier ( absolument entier)
  • 1 gousse de vanille 
  • 3 oeufs
  • 100g de maizena ( et surtout pas de farine)
  • 150g de sucre cassonade
  • 2 grosses cuill à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :.

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
  • Dans une jatte, battre 2 oeufs plus un jaune avec le sucre  et faire blanchir le mélange.
  • Incorporer la maizena à travers une passette pour la tamiser.
  • Puis délayer avec le lait bouillant versé en filet sur le mélange.
  • Remettre à cuire la préparation dans la casserole et remuer avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu.
  • Ajouter la crème fraîche dans la casserole et bien mélanger.
  • Beurrer et fariner un moule à manqué ou à tarte et verser la préparation dans le moule.
  • Faire cuire environ 20 minutes au four th 200°, ce qui va colorer le dessus, puis baisser le four à 180° et laisser encore 20 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir.
  • Accompagner de fruits rouges cuits.

Le beurre de pommes

Le par Beatricedans Recettes de sauces1 commentaire

Et oui, vous avez bien lu le beurre de pommes. Une spécialité canadienne que j’ai découverte…., arrangée à ma sauce et qui fait un tabac!
beurre de pommes
Ingrédients :

  • 800g de pommes plutôt sucrées type Chantecler par exemple
  • 80g de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de sucre
  • 1 verre d’eau

Préparation :

  • Eplucher les pommes et les couper en dés.
  • Faire compoter les dés de pommes dans une casserole avec le verre d’eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux à feu doux.
  • Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Lorsque les pommes sont bien compotées et s’écrasent toutes seules,  les mixer.
  • Laisser tiédir puis ajouter le beurre coupé en dés, remixer.
  • Passer la préparation à travers une passette au dessus d’un pot pour que le mélange soit absolument lisse.
  • Fermer le pot et garder au frais.
  • Essayez sur des scones, des crêpes ou des tranches de brioche au petit déjeuner…….. vous ne pourrez plus vous en passer!!

Ma tarte au flan

Le par Beatricedans Tartes sucrées, crumble1 commentaire

Celle que l’on appelle aussi le flan parisien et qui selon les boulangeries ou pâtisseries est plus ou moins pâteuse, plus ou moins vanillée, sur pâte feuilletée ou pâte brisée.
Voici comme je l’aime, vanillée, sur pâte brisée et moelleuse!!
tarte flan

  • Ingrédients :
  • une  pâte brisée maison (voir recette)
  • 1 l de lait entier ( absolument entier)
  • 1 gousse de vanille 
  • 3 oeufs (200g)
  • 100g de maizena ( et surtout pas de farine)
  • 150g de sucre
  • 2 grosses cuill à soupe de crème fraîche épaisse ou 40g de beurre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
  • Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre  et faire blanchir le mélange.
  • Incorporer la maizena à travers une passette pour la tamiser.
  • Puis délayer avec le lait bouillant versé en filet sur le mélange.
  • Remettre à cuire la préparation dans la casserole et remuer avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu.
  • Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 5 min ( voir dans mes trucs la cuisson à blanc).
  • Ajouter la crème fraîche dans la casserole et bien mélanger puis laisser refroidir.
  • Sortir au bout de 5 minutes la tarte du four,  et verser la préparation sur le fond de tarte.
  • Faire cuire  15 minutes th 175 degrés et 30 minutes à 160 degrés.  le dessus de la tarte doit dorer.
  • Laisser complètement refroidir avant de la servir.
  • Cette tarte se conserve très bien 2 jours.