Sauté de veau à la tomate et olives

Une viande mijotée cuite à petit feu….

Ingrédients :

Préparation :

Dans une cocote verser l’huile d’olive.
Ajouter les gousses d’ail et les oignons hachés.
Faire revenir avec les morceaux de viande, saler, poivrer.
Verser le vin blanc
Délayer dans un bol le concentré de tomates avec l’eau et le rajouter.
Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocote, ajouter les épices.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H30 à 2heures.
La viande doit être fondante et la sauce liée.

Osso bucco à la milanaise

Voici une recette d’un bon plat à unique qui mijote pour un déjeuner familial ou pour des copains….

Ingrédients :

Préparation :

Ebouillanter les tomates afin de les peler, puis les couper en deux, les épépiner et couper en dés et garder dans un bol.
Eplucher et couper en petits cubes les carottes, oignons et écraser l’ail.
Fariner les morceaux de viande salés et poivrés et les faire dorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis retirer les morceaux de viande.
Verser les carottes, oignons et ail dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter les morceaux de viande, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les tomates, le thym, le laurier et le zeste d’orange.
Couvrir et laisser cuire 2h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande de veau soit très tendre.
Préparer la gremolata : prélever tout le zeste du citron, le hacher très finement au couteau avec le persil et la gousse d’ail.
Au bout de 2H30, la viande doit être fondante, retirer les morceaux de la cocotte.
Si la sauce est trop liquide, passer rapidement un mixeur plongeant dans la sauce pour l’épaissir en écrasant en partie les légumes.
Accompagner de pâtes fraîches et régalez vous.

Voici une recette très moelleuse de terrine qui plait toujours.

Ingrédients :

Préparation :

Désosser le lapin et couper la chair en petits dés avec un bon couteau.
Hacher les échalotes
Dans une jatte, mélanger la chair de veau, les dés de lapin, les échalotes, arroser d’armagnac.
Saler, et poivrer, vérifier l’assaisonnement.
Ajouter l’oeuf, bien remuer.
Couper les abricots en lamelles et mélanger.
Tapisser une terrine avec les tranches fines de lard fumé.
Remplir la terrine avec la préparation.
Filmer la terrine et mettre au frais une nuit.
Faire cuire au bain marie pendant 2 h, th 160°, terrine sans couvercle.
Laisser refroidir, couvrir la terrine et laisser 3 à 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.