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Terrine de lapin aux abricots

Le par Beatricedans Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Voici une recette très moelleuse de terrine qui plait toujours.

Ingrédients :

  • 1 lapin
  • 500g de chair hachée de veau ( chez le boucher)
  • 1 sachet de tranches fines de lard fumé
  • 5cl d’armagnac
  • 1 oeuf
  • une dizaine d’abricots secs bien moelleux
  • 2 échalotes

Préparation :

  • Désosser le lapin et couper la chair en petits dés avec un bon couteau.
  • Hacher les échalotes
  • Dans une jatte, mélanger la chair de veau, les dés de lapin, les échalotes, arroser d’armagnac.
  • Saler, et poivrer, vérifier l’assaisonnement.
  • Ajouter l’oeuf, bien remuer.
  • Couper les abricots en lamelles et mélanger.
  • Tapisser une terrine avec les tranches fines de lard fumé.
  • Remplir la terrine avec la préparation.
  • Filmer la terrine et mettre au frais une nuit.
  • Faire cuire au bain marie pendant 2 h, th 160°, terrine sans couvercle.
  • Laisser refroidir, couvrir la terrine et laisser 3 à 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

Terrine de poulet rustique

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille, Recettes Entrées, Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Une délicieuse recette de terrine de poulet à base de blancs de volaille et de farce de veau. Mon boucher prépare de la farce à tomates à base de veau et c est ce que j’utilise ici. Sinon utilisez moitié veau et moitié chair à saucisse.

Ingrédients : 

  • 500g de filets de poulet fermier
  • 500g de  farce de veau 
  • 12 tranches très fines de lard fumé
  • 3 échalotes
  • 1 oeuf
  • du thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2  cuil à soupe de marc ou cognac
  • un demi bouquet persil

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et le persil.
  • Mélanger dans un saladier la farce,les échalotes, l’oeuf, le thym, saler, poivrer, ajouter l’alcool.
  • Saler et poivrer les filets  de poulet et les couper en deux.
  • Dans une terrine (ou un moule à cake), répartir une couche de hachis de viande.
  • Puis poser quelques tranches de lard fumé, puis recouvrir avec  la moitié du poulet , le reste du hachis, le reste du poulet et terminer par le lard fumé.
  • Décorer de feuille de laurier et de thym.
  • Mettre à cuire dans un bain marie au four en couvrant  le moule de papier d’alu  pendant 1h30  à 165 degrés.
  • Laisser refroidir et mettre au frais 24 heures avant de servir.

Ma bolognaise

Le par Beatricedans Recettes de base, Recettes de pâtes2 commentaires

Voici ma recette, et servie sur des linguine ( spaghettis un peu plus épaisses…)

Ingrédients :

  • 250g de boeuf haché
  • 250g de veau haché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boite de concentré de tomates (70g)
  • 2 boites de tomates en dés ( 2 x 400g)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 demi courgette ( je n’avais pas de carotte)
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de thym frais
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Emincer les oignons et hacher l’ail.
  • Les faire revenir dans une grande casserole dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les viandes hachées et remuer.
  • Puis ajouter la branche de céleri et la courgette coupée en dés.
  • Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc,  le thym, bien remuer.
  • Puis ajouter les tomates coupées en dés, saler, poivrer,  couvrir et laisser cuire 1 h30 à petit feu en remuant de temps en temps, la sauce va épaissir, la viande va absorber le jus.
  • Vérifier l’assaisonnement et servir sur des linguine cuites à l’eau.
  • Cette sauce se congèle très bien.