Une base pour de nombreux gâteaux.

Ingrédients :

• 3 oeufs entiers
• 3 jaunes d’oeufs
• 130g de sucre +50 g
• 180 g poudre d’amandes
• 50g de farine
• 40g de beurre fondu
• 3 blancs d’oeufs

Préparation :

• Blanchir les oeufs entiers, les jaunes et 150g de sucre au fouet.
• Ajouter la farine et la poudre d’amandes tamisées.
• Faire fondre le beurre, et l’incorporer.
• Monter les blancs d’oeufs en neige en incorporer 25g de sucre au démarrage et 25g de sucre lorsqu’ils deviennent mousseux  pour les serrer.. on doit obtenir le fameux bec d’oiseau…..
• Mélanger délicatement les 2 préparations.
• Recouvrir de papier sulfurisé bien beurré et fariné  une plaque ou utiliser une plaque en
• silicone bien beurrée.
• Etaler la pâte de façon égale et faire cuire au four 5 minutes th 220.
• Retirer du four, retourner et décoller délicatement le papier sulfurisé ou la feuille de silicone sur un torchon propre légèrement humide.