Un velouté à servir bien frais, très agréable quand il fait très chaud…..

Ingrédients :

• 600g de petites courgettes
• 200g de ricotta
• 1 bouquet de basilic
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• quelques pistaches crues

Préparation :

• Laver les courgettes, les éplucher et les couper en tronçons.
• Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire sauter 1 minute les morceaux de courgette, verser de l’eau à hauteur, et laisser cuire 5 minutes, les légumes doivent rester croquants.
• Mixer le tout avec la moitié du bouquet de basilic, assaisonner.
• Mettre au frais plusieurs heures.
• Hacher le reste de basilic et le mélanger dans un bol avec la ricotta, saler, poivrer et garder au frais.
• Dresser le velouté dans des coupes et poser dessus une quenelle de ricotta, parsemer de pistaches et servir aussitôt.