Pour changer voici des rillettes de cabillaud ( ou colin) cuit dans un lait de coco parfumé….. A consommer rapidement sur des toasts, c’est très bon….

Ingrédients :

• 400g de poisson
• 20cl de lait de coco
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 tige de citronnelle
• 1/2 cuil à café de graines de coriandre
• 1 sachet d’agar agar
• 1 pincée de baies roses
• quelques brins de ciboulette
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse cuillère de fromage frais

Préparation :

• Dans une casserole faire chauffer le lait de coco, ajouter le gingembre râpé et la tige de citronnelle, les graines de coriandre, éteindre et laisser infuser 30 minutes.
• Puis ajouter le poisson coupé en gros dés et faire cuire doucement. Saler.
• Retirer le poisson de la casserole, les morceaux de tiges de citronnelle, garder le lait de coco pour l’agar agar.
• Ecraser le poisson à la fourchette
• Faire chauffer le lait de coco, ajouter l’agar agar et le faire cuire 30 secondes.
• Le mélanger au poisson.
• Ajouter des fines herbes ciselées, les baies roses, une cuil à soupe d’huile d’olive, le fromage frais.
• Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et garder le tout 24h au frais avant de servir dans un bol.
• Accompagner de pain grillé.
• On peut ajouter un zeste de citron sur les tartines…..