Ce risotto de petit épeautre très parfumé peut se servir tout seul en plat végétarien ou en accompagnement de poisson.

Ingrédients :

• 1,5 l de bouillon de volaille
• 1 citron confit
• 500g de petit épeautre en plat végétarien ou 400 g en accompagnement
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 25cl de vin blanc
• 2 cuil à soupe de mascarpone
• 50g de parmesan
• 4 filets de dorade

Préparation :

• Faire tremper une nuit le petit épeautre. La cuisson du petit épeautre est plus longue que celle du riz à risotto, pratiquement le double de temps, donc le trempage est nécessaire.
• Emincer la peau du citron confit en tous petits dés.
• Dans une casserole verser le bouillon de volaille, le porter à ébullution, ajouter les citrons confits, et laisser infuser en laissant la casserole sur un feu très doux.
• Hacher les échalotes..
• Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire suer les échalotes, puis ajouter le petit épeautre égoutté.
• Remuer quelques minutes pour nacrer les grains, puis ajouter le vin blanc et le laisser entièrement s’évaporer en remuant avec une cuillère.
• Ajouer le bouillon louche par louche au fur et à mesure, en remuant constamment : le risotto doit avoir une consistance onctueuse.
• En fin de cuisson ajouter le mascarpone, le parmesan, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre, couvrir la casserole.
• Dans une poêle chaude, saisir les filets de dorade sur la peau dans un filet d’huile d’olive.
• Servir le risotto en accompagnement.