Un plat de fête, idéal pour les grandes tablées qui a toujours beaucoup de succès. Je l’ai préparé avec ma pâte semi feuilletée, sinon utiliser une bonne pâte feuilletée pur beurre.

Ingrédients : (pour 8 personnes)

• Pâte feuilletee rapide maison x 2 la recette du site

Pour la garniture :

• 800g de saumon frais sans peau
• 150g de riz basmati cuit
• 200g de champignons
• 1 bouquet d’aneth
• 2 citrons verts
• 1 citron jaune
• 3 cuillère soupe de vin blanc
• 250g d’épinards

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf

Pour la sauce :

• 40 cl de crème fraîche épaisse
• Le jus et le zeste de 2 citrons verts
• Aneth ciselé

Préparation :

• Bien desarêter le filet de saumon.
• Faire cuire à la vapeur les épinards.
• Préparer les champignons, les couper en lamelles et les faire sauter au beurre, puis les verser sur une assiette.
• Ciserler un tiers du bouquet d’aneth et le mélanger au riz.
• Prendre 2/3 de la pâte et l’étaler en grand rectangle. (environ 1 cm d’épaisseur sur 40x 30 cm) sur un papier sulfurisé .
• Répartir au milieu le riz, puis poser le filet de saumon, saler, poivrer et ajouter les zestes du citron jaune.
• Puis ajouter les champignons et terminer par les épinards.
• Etaler la pâte restante, poser par dessus , et rabattre chaque côté en remontant, bien faire adhérer.
• Délayer le jaune d’oeuf avec une cuillère d’eau et pincer au pinceau sur tout le koulibiac.
• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Faire cuire 15 minutes, puis baisser à 160 degrés et laisser cuire 35 minutes. Si le koulibiac colore trop, couvrir d’une feuille de papier aluminium.
• Préparer la sauce : répartir la crème dans 2 bols : dans le premier ajouter les zestes et le jus de citrons verts, saler poivrer. Dans le 2ème bol, ciserler de l’aneth, ajouter la crème, saler, poivrer.
• Servir les crèmes en accompagnement.