J’avais déjà préparé une sauce à l’orange avec des filets de Saint Pierre et c’était très bon, la recette est sur le site. Je l’ai cuisinée avec un rouget et servie avec des carottes cuites dans un peu d’orange….. et de la purée de chou fleur.

Ingrédients :

• 4 beaux rougets
• 1 orange
• 2 échalotes
• 10cl de vin blanc
• 50g de beurre
• 1 grosse cuil à soupe de crème fraîche
• poivre de Timut
• Pour les carottes :
• 4 carottes
• 1 orange
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym

Préparation :

• Faire écailler et vider les rougets par le poissonnier, les rincer et les essuyer.
• Ciseler les échalotes.
• Dans une petite casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter les échalotes, les faire suer une minute en relisant, puis verser le vin blanc, le jus d’une orange pressé et la crème et laisser cuire. Lorsque la sauce a réduit, incorporer hors du feu le beurre bien froid en fouettant, saler et poivrer avec le poivre de Timut.
• Eplucher les carottes et les couper en rondelles, les verser dans une casserole avec la cuillère d’huile d’olive, le jus d’une orange, la branche de thym, saler et ajouter un verre d’eau, couvrir et faire cuire à feu doux.
• Dans une poêle assez grande pour contenir les poissons, tapisser le fond de la poêle de papier sulfurisé, et verser une goutte d’huile d’olive, disposer les poissons et faire cuire sur chaque face 3 minutes environ, il faut surtout ne pas les surcuire.
• Servir les poissons bien chauds avec leur sauce et l’accompagnement de légumes.

Un plat de fête, idéal pour les grandes tablées qui a toujours beaucoup de succès. Je l’ai préparé avec ma pâte semi feuilletée, sinon utiliser une bonne pâte feuilletée pur beurre.

Ingrédients : (pour 8 personnes)

• Pâte feuilletee rapide maison x 2 la recette du site

Pour la garniture :

• 800g de saumon frais sans peau
• 150g de riz basmati cuit
• 200g de champignons
• 1 bouquet d’aneth
• 2 citrons verts
• 1 citron jaune
• 3 cuillère soupe de vin blanc
• 250g d’épinards

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf

Pour la sauce :

• 40 cl de crème fraîche épaisse
• Le jus et le zeste de 2 citrons verts
• Aneth ciselé

Préparation :

• Bien desarêter le filet de saumon.
• Faire cuire à la vapeur les épinards.
• Préparer les champignons, les couper en lamelles et les faire sauter au beurre, puis les verser sur une assiette.
• Ciserler un tiers du bouquet d’aneth et le mélanger au riz.
• Prendre 2/3 de la pâte et l’étaler en grand rectangle. (environ 1 cm d’épaisseur sur 40x 30 cm) sur un papier sulfurisé .
• Répartir au milieu le riz, puis poser le filet de saumon, saler, poivrer et ajouter les zestes du citron jaune.
• Puis ajouter les champignons et terminer par les épinards.
• Etaler la pâte restante, poser par dessus , et rabattre chaque côté en remontant, bien faire adhérer.
• Délayer le jaune d’oeuf avec une cuillère d’eau et pincer au pinceau sur tout le koulibiac.
• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Faire cuire 15 minutes, puis baisser à 160 degrés et laisser cuire 35 minutes. Si le koulibiac colore trop, couvrir d’une feuille de papier aluminium.
• Préparer la sauce : répartir la crème dans 2 bols : dans le premier ajouter les zestes et le jus de citrons verts, saler poivrer. Dans le 2ème bol, ciserler de l’aneth, ajouter la crème, saler, poivrer.
• Servir les crèmes en accompagnement.