On commence à trouver des belles asperges sur les étals, vertes, blanches ou violettes, tout est affaire de goût et de choix de préparation.

Mais savez vous comment éplucher les asperges ?

• Avec un un couteau économe,  éplucher les tiges mais s’arrêter à 6 cm de la pointe. Faire une très légère incision au bord du collet et nettoyer les petites peaux qui restent éventuellement pour faire net. Couper les bouts des tiges  pour que toutes les asperges aient la même longueur.
• Les attacher en botte par 5 en les attachant aux deux extrémités avec de la ficelle
• Les faire  cuire à l’anglaise 3 minutes et les sangler ( plonger dans l’eau glacée).

         ASTUCE : mettre une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour garder les légumes verts.