Ce nom barbare signifie l’élevage des moules.  J’ai envie de vous parler des moules car c’est la pleine saison…..
Connaissez vous l’origine de la culture des moules?
C’est un voyageur irlandais, Patrick Walton, qui en 1235, a inventé la culture sur bouchot. Victime d’un naufrage dans la Baie de l’Aiguillon, il s’installe et se consacre à la capture d’oiseaux d’eau à l’aide de filets. 

Il remarque alors que les piquets retenant ses filets, plantés dans la mer, se recouvrent de moules. Il multiplie les piquets et les réunit par des claies, inventant ainsi la culture sur bouchots.  
La production de moules, appelée mytiliculture, s’accroît et sera réglementée par Colbert en 1681.
La deuxième moitié du 19ème siècle voit le véritable essor de la Mytiliculture sur la côte Atlantique, de la Vendée à l’estran d’Oléron.
http://www.coquillages.com/La-naissance-de-la-mytiliculture.aspx
Il existe des moules en Méditerranée, plus grosse et élevée sur des cordes en suspension et en Atlantique, la fameuse moule de Bouchot.

Conseil de conservation : Une fois achetées, elles ne se conservent que 48h au réfrigérateur enveloppées dans un linge humide, hors du plastique.

 

Voici une initiative qu nous ne pouvons qu’apprécier, un menu acheté = un menu offert

OU : un peu partout en France, dans tous types de restaurant, y compris chez quelques grands chefs

QUAND : du 16 au 22 septembre

 

Alors réservez vite!

http://www.tousaurestaurant.com

Savez vous qu’il en existe des vertes , des jaunes, des rondes….
Elle se mange crue ou cuite, chaude ou froide.
Il faut les acheter fermes, et petites. Eviter à tout prix les grosses courgettes ( bonnes que dans la soupe après avoir enlevé les graines)
On mange les fleurs en beignets, absolument délicieux.
Les fleurs s’utilisent aussi en risotto, sur une pizza blanche….
Les petites rondes se farcissent après les avoir légèrement pré cuites.
J’ai préparé un chausson en pâte feuilletée  à la courgette et bresaola, vraiment très bon.
( les recettes et photos vont suivre sur le blog)