Tarte briochée à l’oseille

Recette de Jean François Piège, modifiée pour avoir une brioche un peu moins riche….. Un vrai délice….

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche ( correspond à 2 tartes)

Pour la garniture d’une tarte :

Préparation :

Pour la pâte à brioche : dans le bol du robot verser la farine, sel, sucre.
Diluer la levure avec une petite cuilllère dans le lait tiède.
Verser dans le bol du robot, ajouter les oeufs et battre avec le crochet vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Ajouter le beurre coupé en gros dés et continuer à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Former une boule avec la pâte, couvrir le bol de film alimentaire et laisser gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air. Pour ma part, je le mets dans mon four ( je le préchauffe 5 minutes à 50 degrés, j’éteins et je mets mon bol ) Il faut que la pâte gonfle bien. Je le laisse 2 bonnes heures.
Puis sortir la pâte du moule et dégazer avec la paume de la main. Former de nouveau une boule et garder au frais une nuit.
Le lendemain, prendre environ la moitié de la pâte et l’étaler dans un moule à tarte avec les doigts.
Tarte à l’oseille :
Laisser gonfler 20 minutes sous un torchon dans un endroit tiède.
Laver les feuilles d’oseille, les ciseler dans un bol, mélanger à la crème fraiche, saler, poivrer.
Etaler cette préparation sur la pâte à brioche en laissant le bord du moule sans préparation.
Enfourner au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes, la brioche doit être bien colorée sur les bords et en desssous.
Servir aussitôt.
Avec le reste de pâte, soit cuire des petites brioches, soit préparer la fameuse tarte au maroilles!

Le Sandwich croissant

facile à réaliser et adoré des enfants…. petits et grands – A accompagner d’une bonne salade de carottes râpées.

Ingrédients :

Préparation :

Ouvrir les croissants en 2.
Préparer l’avocat et le couper en tranches fines, peler le concombre et le couper en rondelles, laver les tomates.
Couper quelques lamelles de fromage.
Garnir les croissants de tous les légumes, jambon et fromage.
Servir accompagné d’une salade de carottes.

Voici un kouglof à servir en apéro ou en tranches sur un lit de salade en entrée……

Ingrédients :

Préparation :

Dégraisser les tranches de magret puis les couper en petits dés.
Emiettez la levure dans un récipient avec le lait et remuer pour la faire fondre.
Verser la farine, une pincée de sel et le sucre dans le bol de robot. ( peut se faire aussi à la main dans un saladier)
Casser les œufs au centre, ajouter la levure.
Battre la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords du bol du robot.
Incorporer ensuite le beurre mou puis, petit à petit, le magret et le comté, poivrer, toujours en travaillant la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache à nouveau des bords du bol.
Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever la pâte 45 min à température ambiante.
Puis mettre le bol au réfrigérateur pour une nuit.
Beurrer un moule à kouglof.
Verser la pâte dans le moule (jusqu’aux trois quarts de la hauteur du moule) et poser près d’une source de chaleur douce ou dans un four préalablement chauffé à 30 degrés puis éteit, la pâte va doubler.
Préchauffer le four à 180 degrés, puis faire cuire le kouglof pendant 45 min, afin qu’il soit bien doré.
Sortir du four, laisser le reposer 5 min, puis démouler et laisser refroidir.
A déguster en tranches à l’apéritif ou à servir sur un lit de salade.