Catégorie : Boulange

Brioche, fougasse…

Comment faire lever une pâte à brioche?

Le par Beatricedans BoulangeLaisser un commentaire


Préchauffer son four à 30 degrés puis l’éteindre.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir de film étirable le saladier ou d’un linge humide ou de film étirable. Ceci afin d’éviter à la pâte de sécher ce qui l empêcherait de lever.

La température ne doit pas dépasser 30 degrés, sinon la fermentation ne se fera pas.

Les cougnous

Le par Beatricedans BoulangeLaisser un commentaire

cette fameuse brioche belge et du nord en forme de petit jésus que l’on peut trouver tout le mois de décembre chez les boulangers et les pâtissiers…un régal…..

Avec cette recette j’ai réalisé un cougnou aux grains de sucre et un deuxième aux pépites de chocolat pour les gourmands..….. À déguster au goûter ou au petit déjeuner….J’en fait plusieurs que je congèle et je le fais juste réchauffer quelques minutes au four pour le brunch de Noël par exemple.

Ingrédients :

  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 150g de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 400 g de farine 
  • 4 g de sel
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer
  • 1 cuil de lait pour la dorure
  • Sucre en grains
  • 1 poignée de pépites de chocolat


Préparation:

  • Faire tiédir le lait et délayer les sachets de levure dans le lait avec une cuil à café de sucre en poudre.
  • Laissez reposer 5 minutes.
  • Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le reste de sucre, les œufs. (Utiliser le crochet pour le robot à patisserie)
  • Pétrir 2 minutes, puis ajouter le mélange lait/levure et le beurre coupé en morceaux petit à petit, tout en continuant de pétrir jusqu’à ce la pâte se décolle des parois du bol.
  • Couvrir avec un linge propre ou du film étirable et laisser gonfler pendant 2 h : la pâte doit doubler de volume.( soit poser près d’un radiateur, soit préchauffer le four 5 minutes à 150 degrés, puis éteindre et laisser gonfler dans le four fermé.
  • Récupérer la pâte et la poser sur un plan de travail fariné, puis dégazer avec la main.
  • Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.
  • Sortir la pâte et la laisser à température ambiante pendant 1 heure.
  • Diviser la pâte en 2.
  • Avec chaque portion de pâte façonner un paton allongé et appuyer avec le plat de la main en haut pour former la tête et en bas pour former les pieds du petit jésus.
  • Étaler grossièrement la pâte du 2ème pâton, ajouter les pépites de chocolat , bien refermer bien mélanger et former le,cougnou de la même façon.
  • Couvrir à nouveau avec un linge propre ou du film étirable et laisser gonfler 45 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Délayer le jaune d’œuf dans une coupelle avec une cuillère de lait.
  • Passer au pinceau les brioches de jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre en grains la brioche sans chocolat.
  • Faire cuire 20mn environ.
  • Sortir du four, laisser refroidir et déguster.

Brioche des rois

Le par Beatricedans Boulange, Recettes DessertsLaisser un commentaire

J’ai préparé cette brioche sans fruits confits pour mes petits enfants mais uniquement parfumée à la fleur d’oranger et décorée de sucre en grains. Ma pâte était un peu molle et donc elle s’est un peu étalée sur ma plaque, mais elle est absolument délicieuse….

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 70g de sucre
  • 120g de  beurre pommade
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 200g de fruits confits (facultatif)
  • 1 sachet  de levure de boulanger 
  • 8 cl de lait
  • 2 cuil à soupe de fleur d’oranger
  • 5 cuil à soupe de sucre en grains

Préparation : 

  • Faire tiédir le lait dans un bol, ajouter la levure et une cuil à soupe de sucre et bien mélanger pour dissoudre la levure.
  • Dans le bol d’un robot, verser la farine, les oeufs, le sucre,  une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger, la levure délayée dans le lait et pétrir pendant 5 minutes.
  • Lorsque la pâte est homogène et se détache des parois du bol, ajouter le beurre coupé en dés  et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et lisse.
  • Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. ( soit sur un radiateur, soit dans un four préchauffé 5 minutes à 100 degrés puis éteint avant de mettre le bol dedans)
  • Puis verser la pâte dans un saladier  en appuyant dessus avec la paume de la main pour la dégazer, et laisser reposer 1 nuit au frais.
  • Sortir la pâte, la rouler en un long rouleau  et former une couronne sur une plaque à patisserie, ajouter la fève, couvrir  laisser reposer au minimum une heure.
  • Battre le jaune d’ oeuf avec une cuil d’eau ou de lait puis passer au pinceau sur toute la brioche.
  • Ajouter les grains de sucre sur le dessus de la couronne.
  • Faire cuire environ 35 min dans un four préchauffé th 180°.
  • Sortir du four, laisser refroidir avant de servir.
  • Ne pas oublier la couronne pour le roi ou la reine!!