Catégorie : Mes trucs

Qu’est ce que la Tempura?

Le par Beatricedans Mes trucs, Préparations, pâtes, Recettes de baseLaisser un commentaire

C’est une pâte à beignet d’origine japonaise, extrêmement goûteuse car tout peut se cuire dans cette pâte : légumes ( champignon, courgette, fleur de courgette, carotte, aubergine, chou fleur..), persil et basilic,  poissons, crustacés…  On sert généralement avec une  sauce tentsuyu.
Ingrédients : 

  • 150g de farine
  • 60g de maizena
  • 3 pincées de bicarbonate de soude
  • 40cl d’eau glacée
  • 1 oeuf

Préparation : 

  • Mélanger la farine, la maizena, le bicarbonate , puis ajouter l’oeuf.
  • Délayer avec l’eau glacée. C’est l’eau glacée qui permet une panure croustillante.
  • Ensuite, tremper tous les ingrédients souhaités dans cette pâte et faire frire dans un bain d’huile à 180 degrés quelques minutes,  le temps de dorer la pâte.
  • Poser sur du papier absorbant avant de servir.
  • On peut les accompagner de sauce ou pas.
  • La sauce tentsuyu se compose de dashi, de mirin et de sauce soja.

Comment cuire des œufs cocotte ?

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La cuisson dans une sauteuse :

Dans une sauteuse, disposer des feuilles de papier absorbant pour éviter que les ramequins ne s’entrechoquent.

Poser les ramequins dessus.

Verser de l’eau  à hauteur des 2/3 des ramequins.

Faire chauffer  l’eau et laisser cuire à petite ébullition pendant environ 10 mn, il faut surveiller la cuisson.

Le blanc doit être juste cuit, coagulé et le jaune reste liquide.

 

La cuisson au four :

Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond d’un plat (cela va éviter aux ramequins de bouger)

Poser dessus les ramequins garnis et  verser de l’eau  à hauteur des 2/3 des ramequins

Faire cuire au four th 170° pendant environ 8 mn, il faut surveiller la cuisson afin que le blanc soit juste cuit et le jaune reste liquide.

 

Ne pas oublier que l’œuf va continuer à cuire grâce à la chaleur du ramequin.

Comment utiliser une gousse de vanille?

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Comment faire pour récupérer les graines d’une gousse de vanille?

  • Aplatir la gousse de vanille avec le dos d’un couteau
  • Puis la couper dans le sens de la longueur
  • Récupérer avec la pointe  d’un couteau les graines.

Que faire d’une gousse sans graines?

*Mettre les demi gousses dans un pot de sucre,  et voilà un délicieux sucre vanillé maison  et naturel.

*Mettre les demi gousses à tremper avec un peu de grand marnier , ou de rhum et des raisins secs, et cela parfumera votre futur cake.

*Les faire sécher , et ensuite les passer au robot pour les transformer en poudre et s’en servir dans toute préparation.