Vous pouvez utiliser :

• un couteau zesteur. Cela se trouve dans les magasins d’articles de cuisine, ou sur internet.
• A partir d’un  éplucheur à tomates, cela permet d’enlever une peau très fine sur les agrumes.
• Avec une râpe à fromage, cela marche également.
• Ou avec un économe, il suffit d’enlever le plus finement possible la peau des fruits, gratter pour enlever les peaux blanches qui resteraient sur les zestes.

Ensuite, à l’aide d’un bon couteau de cuisine, couper les zestes  en bâtonnets le plus finement possible. 

Conseil pour avoir des zestes confits :

• Les ébouillanter deux fois en jetant l’eau chaque fois, ceci  pour leur enlever amertume.
• Puis Les faire confire dans une troisième eau avec du sucre.

 

Comment fait- on?
Lorsque votre pâte (sablée, brisée… ) est étalée dans votre moule,  piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
Puis recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé (fonds et bords doivent être couverts)
Recouvrir complètement le moule de graines de haricots, lentilles, pois, riz……..
Faire cuire au four la tarte.
Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé et récupérer dans un récipient vos graines, elles serviront pour d’autres cuissons.