Catégorie : Recettes de base

Comment fait-on une crème d’amandes ?

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La crème d’amandes s’utilise dans beaucoup de tartes aux fruits.
Voici ma recette :

Ingrédients :

  • 110g de beurre
  • 2 oeufs
  • 110g de poudre d’amandes
  • 110g de sucre

Préparation :

  • Dans un bol, mixer le beurre et le sucre en pommade, puis ajouter la poudre d’amandes, les oeufs.
  • Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Pâte à choux

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Ingrédients :

  • 25cl d’eau
  • 4 oeufs
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  • Verser l’eau dans une casserole assez grande, saler et porter à ébullition.
  • Ajouter le beurre et laisser fondre.
  • Verser la farine en une seule fois et remuer vivement avec une spatule.
  • Continuer à remuer sur le feu jusqu’à ce que la pâte fasse boule et se décolle des parois de la casserole.
  • Retirer du feu et verser la pâte dans un saladier, la remuer pour qu’elle refroidisse.
  • Ajouter les œufs un à un en prenant soin de bien les incorporer avant de rajouter l’œuf suivant.
  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four th 7 – 180 °.
  • A l’aide d’une douille former de petits tas sur la plaque.
  • Faire cuire pendant 15 minutes à 20 minutes : les choux doivent doubler de volume et dorer, puis eteindre le four et laisser encore 10mn.
  • Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes : cela empêcherait les choux de gonfler.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en deux pour garnir de préparation salée ou sucrée.
  • Cette pâte peut être utilisée en faisant une grande couronne, des bâtonnets….
  • Pour des choux plus moelleux, mélanger moitié eau , moitié lait.

Gâteau de Savoie

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Un petit gâteau léger, léger….

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Ingrédients : 

  • 8 oeufs
  • 200g de farine
  • 70g de maizena
  • 300g de sucre
  • 1 citron

Préparation :

  • Préchauffer le four th 5.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux.
  • Ajouter la farine, la fécule et le zeste de citron.
  • Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement dans la pâte.
  • Beurrer un moule et ajouter une pincée de sucre sur le fond et les parois.
  • Verser la pâte et faire cuire entre 40 et 45 minutes th 5.
  • Suggestion : accompagner de compote de fruits, d’une coupe de fruits rouges……