Catégorie : Recettes de légumes

Wellington de légumes

Le par Beatricedans Recettes de légumesLaisser un commentaire

Une belle recette mélangeant les légumes de saison….

Ingrédients :

  • pâte semifeuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 500g de potimarron
  • 1 patate douce
  • 250g d’épinards en branche
  • 300g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • pour la dorure : 1 jaune d’oeuf

Préparation :

  • faire cuire tous les légumes séparement, les champignons sautés à la poêle avec l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive, la patate douce coupée en tranches et le potimarron en cubes.
  • Ajouter la crème fraîche dans les épinards.
  • Saler et poivrer tous les légumes.
  • Étaler la pâte et découper 2 rectangles, dont 1 un peu plus grand que l’autre.
  • Disposer les légumes en couches en laissant un bord de 3cm sans légumes.
  • Battre le jaune d’oeuf avec une cuil à soupe d’eau froide.
  • Passer au pinceau de l’oeuf battu sur tous les bords.
  • Poser dessus le 2 eme rectangle de pâte feuilletée.
  • Bien sceller les bords avec les doigts puis les dents d’une fourchette.
  • Dorer au pinceau avec l’oeuf battu tout le wellington.
  • Mettre au réfrigérateur 1 h au moins.
  • Préchauffer le four à 200 degrés et faire cuire 45 mn, le wellington doit être bien doré dessus et cuit en dessous.
  • Servir très chaud.

Ravioles ouvertes aux champignons

Le par Beatricedans Entrée chaude, Recettes de légumes, Recettes de pâtesLaisser un commentaire

Une entrée gourmande pour les fêtes…. et simple à réaliser. J’ai choisi pour préparer mes ravioles des feuilles de lasagne fraîches de Giovanni Rana faciles à trouver. Pourquoi des ravioles ouvertes, car je ne les ai pas cuites farcies…..ce qui rend la recette facile à exécuter.

Ingrédients :

1 sachet de feuilles de lasagnes fraîches

  • 500 g de champignons de Paris rosés ou blancs
  • 2 échalotes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuil à soupe de vin blanc
  • 1 branche d’estragon
  • 25cl de crème fleurette

Préparation :

  • A l’aide d’un emporte pièce rond couper dans les feuilles de lasagnes 16 cercles.
  • Laver les champignons, séparer les pieds des têtes des champignons.
  • Couper en dés les pieds et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter le vin blanc et laisser cuire doucement.
  • Puis verser la crème fraîche, les feuilles d’estragon, saler, poivrer et laisser infuser hors du feu.
  • Puis mixer la sauce, vérifier l’assaisonnement, et garder sur feu doux.
  • Couper les têtes de champignons en lamelles., hacher les échalotes.
  • Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive, ajouter les échalottes hachées puis les lamelles de champignons et faire sauter le tout.
  • Préparer sur le plan de travail des feuilles de papier absorbant
  • Faire bouillir une casserole d’eau salée.
  • Plonger les ravioles de pâte et laisser cuire 1 minute.
  • Retirer avec une écumoire et laisser égouter sur le papier torchon.
  • Disposer sur chaque assiette 2 cercles de pâte, garnir de champignons sautés, recouvrir de 2 cercles de pâte et arroser de sauce chaude.
  • Servir aussitôt.

Flan de girolles

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A préparer en verrines, en petites cocottes…. Une idée pour un repas de fêtes..

Ingrédients :

  • 200 g de girolles
  • 2 gros oeufs
  • 20 g de beurre
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 50 g de gruyère râpé

Préparation :

  • Dans une poêle faire fondre le beurre puis ajouter les girolles sur feu moyen jusqu’ à ce que toute l’eau rendue par les champignons soit évaporée.
  • Dans un saladier battre les oeufs avec la crème et le lait, saler, poivrer et ajouter le fromage.
  • Beurrer des petites cocottes individuelles.
  • Garder quelques girolles pour la décoration et répartir le reste des champignons dans les récipients, puis verser la préparation.
  • Disposer les récipients dans un plat, ajouter de l’ eau a hauteur d’un quart  et faire cuire au bain marie pendant 20mn th 200 degrés.
  • Servir chaud en décorant avec le reste de girolles.