Catégorie : Recettes de légumes

Verrines de purée de marrons et chantilly aux morilles séchées

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Ingrédients :

  • 500g de marrons cuits sous vide
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 2 belles morilles séchées ou cèpes séchés
  • 1 cuil à café d´huile de truffes

Préparation :

  • Faire cuire les marrons dans une casserole avec le lait à feu doux pendant 10minutes.
  • Ajouter  5 cl de crème, mixer et assaisonner en sel et poivre, puis parfumer avec une goutte d’huile de truffes, garder au chaud.
  • Réduire en poudre les morilles séchées.
  • Battre la crème fleurette restante en chantilly, ajouter la poudre de morilles à la fin
  • Répartir la purée de marrons chaude dans les verrines et décorer de chantilly.
  • Servir aussitôt seul en verrines  ou en accompagnement d’une volaille.

Salade de potimarron, pécan, chicorée rouge, bleu de brebis

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Ingrédients :

  • 1/2 potimarron
  • 3 chicorées rouges
  • 30 g de noix de pécan
  • 1/2 oignon rouge
  • 100g de bleu de brebis
  • vinaigrette 
  • 1 tranche de pain de campagne
  • ciboulette
  • 1 cuil d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher le potimarron, retirer les graines et couper la chair en cubes.
    Dans une poele, verser l’huile d’olive et faire cuire sur feu moyen les cubes de potimarron.
  • Retirer de la poêle.
  • Couper la tranche de pain de campagne en cubes et les faire sauter dans la poêle.
  • Prétparer les chicorées rouges.
  • Dans des coupes, répartir les cubes de potimarron cuits, les croutons, les feuilles de chicorée rouge, l’oignon haché, arroser de vinaigrette, ajouter la ciboulette hachée, les noix de pécan et le fromage coupé en morceaux.

Risotto de chou fleur aux champignons rosés

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Un vrai délice …..

Ingrédients :

  • 1 beau chou fleur
  • 12 beaux champignons de Paris rosés
  • 2 échalotes
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 10cl de vin blanc
  • 3 cuil à soupe de crème épaisse
  • 3 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuil à soupe de beurre
  • ciboulette

Préparation :

  • Découper les fleurettes de chou fleur en tranches fines puis redécouvert en petits morceaux pour rappeler les grains de riz.
  • Emincer les échalotes finement.
  • Dans une sauteuse, faires fondre une cuil à soupe de beurre , ajouter les échalotes et les faire revenir 2 minutes.
  • Faire chauffer le bouillon dans une petite casserole.
  • Dans la sauteuse verser le chou fleur, remuer pour bien enrober le chou fleur dans le beurre.
  • Déglacer avec le vin blanc, puis quand il s’est évaporé, ajouter une louche de bouillon bien chaud et laisser cuire le chou fleur en remuant régulièrement puis rajouter un peu de bouillon au fur et à mesure pour cuire le chou fleur comme pour un risotto classique, vérifier la cuisson du chou fleur, il doit rester légèrement croquant.
  • Dans une poêle verser un peu de beurre, et dès qu’il mousse, ajouter les champignons coupés en fines lamelles, saler, poivrer et laisser cuire sur feu vif pendant 4 minutes.
  • Puis ajouter les champignons au risotto de chou fleur.
  • Ajouter le parmesan et la crème, bien remuer. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer, décorer d’un peu de ciboulette.
  • Servir très chaud.