Risotto au cresson et noisettes

Un régal…….

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer le bouillon.
Faire griller les noisettes et les concasser grossièrement.
Couper les tiges du cresson et bien laver les feuilles, garder quelques feuilles pour la décoration.
Hacher l’échalote, puis la faire revenir dans 30g de beurre dans une casserole, ajouter le riz et remuer.
Lorsque le riz est nacré, verser le vin blanc tout en remuant.
Lorsqu’il est absorbé, ajouter louche par louche du bouillon toujours en remuant, et attendre que le bouillon soit completement absorbé avant d’en rajouter.
Il faut que le riz cuise environ 15/20 minutes : le riz doit rester un peu ferme
Incorporer les feuilles de cresson, le zeste de citron, et bien mélanger.
Hors du feu, ajouter le reste de beurre, le pécorino, saler légèrement et poivrer, remuer, couvrir et laisser reposer 2/3 minutes.
Servir sur assiette en décorant de quelques feuilles de cresson fraîches, et de noisettes concassées.

Polenta crémeuse au lait de coco et crevettes

Ingrédients :

Préparation :

Mélanger le lait avec le lait de coco dans une casserole, saler, ajouter le curry, remuer et laisser infuser.
Faire mariner les crevettes décortiquées dans un peu d’huile d’olive avec des morceaux de citronnelle, un peu de gingembre râpé ou en poudre, mélanger et garder au frais 1 heure.
Porter à ébullition la casserole, puis verser la polenta en pluie et laisser cuire à feu doux pendant 15mn en remuant sans arrêt à la spatule. Vérifier l’assaisonnement.
Faire griller quelques minutes les crevettes dans une poêle ou à la plancha.
Servir la polenta très chaude garnie de crevettes.

Ingrédients :

Préparation :

Préparer les poireaux, les émincer et les faire cuire dans une casserole avec un verre d’eau.
Emincer très finement l’oignon.
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 20g de beurre et le laisser blondir à feu doux.
Ajouter le riz et bien mélanger, les grains de riz doivent devenir nacrés.
Ajouter le vin blanc, mélanger, et remuer jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
Verser ensuite une louche de bouillon chaud, attendre qu’il soit absorbé avant de rajouter une autre louche, ainsi de suite…jusqu’à épuisement du bouillon. Il faut environ 20 mn de cuisson au total.
Ajouter les poireaux au bout de 10 minutes de cuisson du riz.
Ensuite lorsque le riz est cuit, retirer du feu, ajouter le mascarpone, le parmesan, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre,couvrir et laisser quelques minutes avant de servir.
Le riz est cuit mais reste légèrement croquant.
Ajouter sur les assiettes quelques noix de pécan légèrement torréfiées au moment de servir.