Pour changer de recette avec les feuilles de bettes….délicieux

Ingrédients :

• 300g de riz à risotto
• le vert d’une botte de côtes de bettes (300g environ)
• 1 pincée de sarriette
• 1 échalote
• 25g de beurre
• 2 à soupe de mascarpone
• 60g de parmesan
• 1l de bouillon de légumes ou d’eau
• le zeste d’un citron
• 15cl de vin blanc

Préparation :

• Couper en lanières les feuilles de bettes.
• Hacher l’échalote.
• Faire chauffer le bouillon et garder au chaud.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote et le riz, remuer à la cuillère en bois.
• Lorsque les grains de riz sont bien nacrés, ajouter le vin et remuer jusqu’à absorption complète.
• Puis ajouter 1 louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à absorption puis recommencer pendant environ 15 minutes.
• Ajouter les feuilles de bettes, remuer et finir de cuire encore 5 minutes, toujours en remuant et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
• Il faut environ 20 minutes de cuisson pour le riz au total.
• Poivrer, saler légèrement, ajouter le parmesan, le mascarpone, le zeste de citron, bien remuer, couvrir et laisser reposer 3/4 minutes avant de servir.

Un régal…….

Ingrédients :

• 350g de riz arborio
• 1 botte de cresson
• 10cl de vin blanc
• 1 citron
• 1l de bouillon chaud
• 1 échalote
• 60g de beurre
• 80g de pécorino râpé

Préparation :

• Faire chauffer le bouillon.
• Faire griller les noisettes et les concasser grossièrement.
• Couper les tiges du cresson et bien laver les feuilles, garder quelques feuilles pour la décoration.
• Hacher l’échalote, puis la faire revenir dans 30g de beurre dans une casserole, ajouter le riz et remuer.
• Lorsque le riz est nacré, verser le vin blanc tout en remuant.
• Lorsqu’il est absorbé, ajouter louche par louche du bouillon toujours en remuant, et attendre que le bouillon soit completement absorbé avant d’en rajouter.
• Il faut que le riz cuise environ 15/20 minutes : le riz doit rester un peu ferme
• Incorporer les feuilles de cresson, le zeste de citron, et bien mélanger.
• Hors du feu, ajouter le reste de beurre, le pécorino, saler légèrement et poivrer, remuer, couvrir et laisser reposer 2/3 minutes.
• Servir sur assiette en décorant de quelques feuilles de cresson fraîches, et de noisettes concassées.

 Ingrédients :

• 80g de polenta
• 1 boîte de lait de coco (400g)
• 600g de lait
• 1 bonne pincée de curry
• 16 crevettes roses
• huile d’olive
• citronnelle
• gingembre

Préparation :

• Mélanger le lait avec le lait de coco dans une casserole, saler, ajouter le curry, remuer et laisser infuser.
• Faire mariner les crevettes décortiquées dans un peu d’huile d’olive avec des morceaux de citronnelle, un peu de gingembre râpé ou en poudre, mélanger et garder au frais 1 heure.
• Porter à ébullition la casserole, puis verser la polenta en pluie et laisser cuire à feu doux pendant 15mn en remuant sans arrêt à la spatule. Vérifier l’assaisonnement.
• Faire griller quelques minutes les crevettes dans une poêle ou à la plancha.
• Servir la polenta très chaude garnie de crevettes.