Un régal…….

Ingrédients :

• 350g de riz arborio
• 1 botte de cresson
• 10cl de vin blanc
• 1 citron
• 1l de bouillon chaud
• 1 échalote
• 60g de beurre
• 80g de pécorino râpé

Préparation :

• Faire chauffer le bouillon.
• Faire griller les noisettes et les concasser grossièrement.
• Couper les tiges du cresson et bien laver les feuilles, garder quelques feuilles pour la décoration.
• Hacher l’échalote, puis la faire revenir dans 30g de beurre dans une casserole, ajouter le riz et remuer.
• Lorsque le riz est nacré, verser le vin blanc tout en remuant.
• Lorsqu’il est absorbé, ajouter louche par louche du bouillon toujours en remuant, et attendre que le bouillon soit completement absorbé avant d’en rajouter.
• Il faut que le riz cuise environ 15/20 minutes : le riz doit rester un peu ferme
• Incorporer les feuilles de cresson, le zeste de citron, et bien mélanger.
• Hors du feu, ajouter le reste de beurre, le pécorino, saler légèrement et poivrer, remuer, couvrir et laisser reposer 2/3 minutes.
• Servir sur assiette en décorant de quelques feuilles de cresson fraîches, et de noisettes concassées.