Catégorie : Recettes de riz

Risotto aux asperges vertes

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Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges
  • 250 de riz Alborio (riz pour risotto)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 60g de parmesan
  • 60g de beurre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 petit verre de vin blanc

Préparation :

  • Peler les asperges, les laver puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
  • Les rincer à l’eau froide, les égoutter et les couper en gardant les têtes pour décorer, couper les queues en tronçons de 2 cm.
  • Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille et garder sur feu doux.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter le riz , remuer bien puis verser le vin blanc, remuer jusqu’à évaporation , puis  une louche de bouillon, bien remuer avec une spatule.
  • Mouiller régulièrement le riz avec le bouillon en ajoutant du liquide dès que le riz a bien absorbé la louche précédente.
  • Il faut remuer tout le temps le riz à la spatule.
  • En fin de cuisson (environ 20 minutes) ajouter le beurre, les tronçons d’asperges, le parmesan  hors du feu, laisser reposer 5 minutes.
  • Verser dans un plat et décorer des pointes d’asperges et servir aussitôt.
  • On peut ajouter quelques pignons grillés.

Riz aux calamars et crevettes

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calamars sautés et crevette
Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 200g de riz
  • 6 calamars
  • 250g de grosses crevettes

Préparation :

  • Eplucher l’oignon et la gousse d’ail puis les hacher.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail pendant deux minutes.
  • Laver le riz puis l’ajouter.
  • Bien remuer le riz dans la poêle , ajouter de l’eau jusqu’à hauteur du riz.
  • Préparer les légumes et les couper en dés : céleri, tomates, courgettes.
  • Les incorporer dans le riz, saler, poivrer et laisser cuire sur feu moyen.
  • Préparer les calamars et les couper en rondelles, les ajouter sur le riz.
  • Décortiquer les crevettes puis les poser sur le riz.
  • Finir de laisser cuire, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
  • On peut ajouter un zeste de citron juste avant de servir.

 

Risotto au safran

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Et voici une recette simplissime utilisant du safran…trouvé chez Thiecellin à Paris

Ingrédients :

  • 400g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 cuil à café de pistils de safran
  • 40g de beurre
  • 60g de parmesan

Préparation :

  • Emincer très finement l’oignon.
  • Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 20g de beurre et le laisser blondir à feu doux.
  • Ajouter le riz et bien mélanger, les grains de riz doivent devenir nacrés.
  • Ajouter le vin blanc, mélanger, ajouter le safran et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
  • Verser ensuite une louche de bouillon chaud, attendre qu’il soit absorbé avant de rajouter une autre louche, ainsi de suite…jusqu’à épuisement du bouillon.
  • Ensuite lorsque le riz est cuit, retirer du feu,  ajouter le beurre, le parmesan, couvrir et laisser quelques minutes avant de servir.
  • Le riz est cuit mais reste légèrement croquant.
  • Et pour obtenir un risotto encore plus crémeux, ajouter une cuillère de mascarpone à la fin juste avant de servir.