Catégorie : Recettes de sauces

Sauce vierge

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Voici une sauce que j’adore avec le poisson cuit à la vapeur.

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Ingrédients :

  • 1/4 de jus de citron (vert de préférence)
  • 3/4 d’huile d’olive
  • 2 tomates
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 échalote ou un oignon frais

Préparation :

  • Ciseler très finement l’échalote ou l’oignon frais.
  • Monder les tomates puis les couper en dés.
  • Emincer les feuilles de basilic.
  • Dans un petit bol, mélanger tous les éléments et garder au frais jusqu’au service.
  • Suggestion : on peut ajouter un peu de gingembre pour corser le goût.

 

Sauce carambar

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Une sauce qui plaît autant aux petits qu’aux grands, croyez moi, succès garanti!

Ingrédients :

  • 25 cl de crème fraîche
  • 25g de beurre demi-sel
  • 1 sachet de carambars

Préparation :

  • Enlever le papier des carambars (c’est ce qui est le plus long dans cette recette).
  • Les mettre à fondre  dans une casserole avec la crème fraîche sur feu pas trop fort en remuant sans arrêt.
  • Hors du feu, ajouter le beurre salé et verser dans une jatte.
  • Suggestion : servir avec des morceaux de brioche ou un moelleux au chocolat chaud.

Sauce Anchoiade

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Ingrédients : 

  • 250g d’anchois à l’huile
  • 1 pomme de terre cuite
  • 2 gousses d’ail
  • 30cl d’huile d’olive

Préparation :

  • Piler dans un mortier  l’ail avec une pomme de terre cuite  et les filets d’anchois.
  • Puis, lorsque la pâte est homogène, monter la sauce en mayonnaise en incorporant au fur et à mesure un filet d’huile d’olive.
  • Servir des petits légumes de saison à tremper dans cette sauce, ou en accompagnement d’un poisson cuit vapeur…