Catégorie : Recettes de soupes

Velouté de tomates coeur de boeuf

Le par Beatricedans Recettes de soupesLaisser un commentaire

Voici une soupe qui se sert froide. L’avantage des tomates coeur de boeuf est qu’elles n’ont presque pas de pépins. Un vrai régal.

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 4 tranches de pain
  • 2 branches de basilic
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive + filet pour finir
  • quelques billes de mozzarella

Préparation

  • Laver les tomates, les éplucher et les couper en gros dés.
  • Faire chauffer dans une casserole  l’huile d’olive.
  • Eplucher l’ail et l’oignon, les hacher et les faire revenir quelques minutes dans la casserole.
  • Ajouter les tomates.
  • Saler, poivrer, couvrir.
  • Laisser cuire 15 minutes.
  • Ajouter quelques feuilles de basilic puis passer ensuite au mixer puis conserver au froid.
  • Couper les tranches de pain en croûtons et les faire griller à la poêle dans un filet d’huile
  • Verser la soupe dans les assiettes, décorer de quelques billes de mozzarella, d’une feuille de basilic, ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Servir les croûtons en accompagnement

Gaspacho à ma façon

Le par Beatricedans Recettes de soupes1 commentaire

Soupe toujours très appréciée dès qu il fait très chaud. Ma version est sans poivron et sans ail car  je les trouve un peu difficile à digérer lorsqu’ils sont crus , et j’ajoute à la fin un hachis de jambon cru.

Ingrédients :

  • 1kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 petite courgette 
  • 1 oignon
  • 2  tranches de pain rassis
  • 5 cuil à soupe d huile d olive
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 tranches de jambon cru espagnol
  • quelques glaçons

Préparation :

  • Eplucher le concombre et l’oignon.
  • Laver les tomates, la courgette. puis couper en gros morceaux tous les légumes.
  • Arroser le pain de  vinaigre et d’huile.
  • Passer au blender tous les légumes et le pain ensemble, bien mixer.
  • Ajouter les glaçons pour liquéfier un peu, saler, poivrer.
  • Passer à la passoire pour avoir un beau velouté.
  • Garder au frais jusqu’au moment de servir.
  • Hacher le jambon espagnol et le passer à la poêle une minute jusque pour le tiédir.
  • Verser le gaspacho dans chaque assiette,  décorer d’une feuille de basilic, ajouter un peu de hachis de jambon, et un filet d’huile d’olive.
  • Servir aussitôt.

Gaspacho vert

Le par Beatricedans Recettes de soupes, Recettes de verrines saléesLaisser un commentaire

Bien frais, voici une verrine à la texture très agréable à déguster à l’apéro ou en entrée.

Ingrédients : 

  • 1 concombre
  • 2 petits avocats
  • 1/2 citron
  • 1 grosse cuillère de chèvre frais
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 tablette de bouillon de légumes bio
  • quelques feuilles de basilic 

Préparation :

  • Peler le concombre et le couper en 2 dans la longueur.
  • Enlever les graines du coeur  puis couper le concombre en dés.
    Dans une grande casserole  verser l’huile d’olive et les dés de concombres, faire revenir 2 min
  • Couvrir d’eau et ajouter la demi tablette de bouillon, couvrir et laisser cuire 15 min.
  • Mixer et laisser refroidir.
  • Eplucher les avocats, couper la chair en dés, ajouter au bouillon de concombre avec le fromage de chèvre,  le jus du citron, poivrer et bien mixer. Garder au frais pendant au moins 2 heures.
  • Revérifier l’assaisonnement puis verser dans des verrines
  • Servir bien frais en ajoutant quelques feuilles de basilic ciselées.