Un dessert qui a toujours beaucoup de succès….À servir bien frais.

Ingrédients :

• 800g  d’abricots
• 200g de speculoos
• 100g de beurre fondu
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 œuf entier
• 100g de sucre
• 250g de ricotta
• 250g de mascarpone
• 250g de fromage frais type saint moret
• Vanille

Préparation :

• Écraser les spéculoos avec un pilon. Ou en les mettant dans un sac congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Mélanger la poudre de spéculos au beurre fondu.
• Tapisser le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé.
• Étaler en couche dans le moule la préparation et mettre au frais.
• Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la ricotta, le fromage frais et le sucre.
• Ajouter  les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier, parfumer à la vanille et bien mélanger.
• Couper 4 abricots en tranches,  les mélanger à la préparation.
• Sortir  le moule du réfrigérateur et verser la préparation dessus.
• Faire cuire au four préchauffé th 200 degrés pendant 10mn puis 45 mn th 100 degrés.
• Faire cuire le reste d’abricots en compote, puis mixer avec le jus de cuisson pour faire un coulis, sucrer selon son goût avec un peu de sucre vanillé.
• Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir puis le laisser 12  heures au réfrigérateur.
• Demouler et au moment de servir verser un peu de coulis sur le gâteau et le reste dans un bol en accompagnement.