Cheesecake à l’abricot

Un dessert qui a toujours beaucoup de succès….À servir bien frais.

Ingrédients :

  • 800g  d’abricots
  • 200g de speculoos
  • 100g de beurre fondu
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 œuf entier
  • 100g de sucre
  • 250g de ricotta
  • 250g de mascarpone
  • 250g de fromage frais type saint moret
  • Vanille

Préparation :

  • Écraser les spéculoos avec un pilon. Ou en les mettant dans un sac congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Mélanger la poudre de spéculos au beurre fondu.
  • Tapisser le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé.
  • Étaler en couche dans le moule la préparation et mettre au frais.
  • Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la ricotta, le fromage frais et le sucre.
  • Ajouter  les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier, parfumer à la vanille et bien mélanger.
  • Couper 4 abricots en tranches,  les mélanger à la préparation.
  • Sortir  le moule du réfrigérateur et verser la préparation dessus.
  • Faire cuire au four préchauffé th 200 degrés pendant 10mn puis 45 mn th 100 degrés.
  • Faire cuire le reste d’abricots en compote, puis mixer avec le jus de cuisson pour faire un coulis, sucrer selon son goût avec un peu de sucre vanillé.
  • Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir puis le laisser 12  heures au réfrigérateur.
  • Demouler et au moment de servir verser un peu de coulis sur le gâteau et le reste dans un bol en accompagnement.

 

 

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