Petits sablés de Pâques à l’épeautre glacés au citron

De petits sablés à la farine d’épeautre, juste légèrement glacés au citron….

Ingrédients :

Préparation :

Mélanger la farine avec le beurre et le sucre du bout des doigts.
Ajouter le jaune d’oeuf, bien mélanger, rouler en boule et laisser reposer 1 à 2 heures.
Etaler la pâte, découper à l’aide d’emporte pièces et poser sur une plaque recouverte de feuille silpat ou de papier sulfurisé.
Enfourner au four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire 10 minutes environ, le temps de dorer.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer le glaçage en mélangeant dans un bol un filet de jus de citron et du sucre glace pour obtenir une pâte pas trop liquide.
Passer au pinceau ou à la cuillère du sucre glace sur chaque sablé.
Mettre au frais pendant 20 minutes pour solidifier le sucre glace.

Charlotte au chocolat, coulis d’oranges

A préparer 24 h à l’avance…

Ingrédients :

pour le coulis :

pour le croquant :

Préparation :

Préparation du croquant :

Faire fondre au bain marie dans une petite casserole à feu doux la plaque de pralinoise coupée en morceaux en remuant avec une cuillère.
Dès que la pralinoise est fondue, retirer du bain marie et ajouter les gavottes grossièrement écrasées entre les doigts, bien mélanger.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au frais.

Préparation de la charlotte :

Presser le jus de 2 oranges.
Tapisser un moule à charlotte (ou à défaut un saladier) de film plastique, cela aidera à démouler, en le faisant dépasser largement sur les bords
Tremper une seconde les biscuits dans le jus et disposer les biscuits sur le fond et les parois du moule.
Dans une casserole au bain marie, casser le chocolat en morceaux.
Ajouter 2 cuillères d’eau ou du jus d’ orange s’il en reste et faire fondre à feu très doux en remuant avec une cuillère.
Lorsque le chocolat est fondu retirer la casserole et ajouter la crème fraîche et bien remuer.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Ajouter à la préparation les jaunes d’œufs et le sucre.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement.
Remplir le moule de la préparation au chocolat et recouvrir le gâteau avec le film.
Poser une assiette dessus et mettre au frais pendant une nuit.

Préparer le le coulis d’oranges :

Presser les oranges restantes, mélanger 2 cuillères de jus d’orange avec la fécule.
Faire chauffer le jus d’orange avec le sucre, puis ajouter la préparation à la fécule et faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt, retirer du feu et laisser refroidir et garder au frais.
Le lendemain, démouler la charlotte sur un plat, décorer de morceaux de croquants cassés….. et servir le coulis à part en accompagnement.