Une entrée gourmande pour les fêtes…. et simple à réaliser. J’ai choisi pour préparer mes ravioles des feuilles de lasagne fraîches de Giovanni Rana faciles à trouver. Pourquoi des ravioles ouvertes, car je ne les ai pas cuites farcies…..ce qui rend la recette facile à exécuter.

Ingrédients :

1 sachet de feuilles de lasagnes fraîches

• 500 g de champignons de Paris rosés ou blancs
• 2 échalotes
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 cuil à soupe de vin blanc
• 1 branche d’estragon
• 25cl de crème fleurette

Préparation :

• A l’aide d’un emporte pièce rond couper dans les feuilles de lasagnes 16 cercles.
• Laver les champignons, séparer les pieds des têtes des champignons.
• Couper en dés les pieds et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter le vin blanc et laisser cuire doucement.
• Puis verser la crème fraîche, les feuilles d’estragon, saler, poivrer et laisser infuser hors du feu.
• Puis mixer la sauce, vérifier l’assaisonnement, et garder sur feu doux.
• Couper les têtes de champignons en lamelles., hacher les échalotes.
• Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive, ajouter les échalottes hachées puis les lamelles de champignons et faire sauter le tout.
• Préparer sur le plan de travail des feuilles de papier absorbant
• Faire bouillir une casserole d’eau salée.
• Plonger les ravioles de pâte et laisser cuire 1 minute.
• Retirer avec une écumoire et laisser égouter sur le papier torchon.
• Disposer sur chaque assiette 2 cercles de pâte, garnir de champignons sautés, recouvrir de 2 cercles de pâte et arroser de sauce chaude.
• Servir aussitôt.