J’avais déjà préparé une sauce à l’orange avec des filets de Saint Pierre et c’était très bon, la recette est sur le site. Je l’ai cuisinée avec un rouget et servie avec des carottes cuites dans un peu d’orange….. et de la purée de chou fleur.

Ingrédients :

• 4 beaux rougets
• 1 orange
• 2 échalotes
• 10cl de vin blanc
• 50g de beurre
• 1 grosse cuil à soupe de crème fraîche
• poivre de Timut
• Pour les carottes :
• 4 carottes
• 1 orange
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym

Préparation :

• Faire écailler et vider les rougets par le poissonnier, les rincer et les essuyer.
• Ciseler les échalotes.
• Dans une petite casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter les échalotes, les faire suer une minute en relisant, puis verser le vin blanc, le jus d’une orange pressé et la crème et laisser cuire. Lorsque la sauce a réduit, incorporer hors du feu le beurre bien froid en fouettant, saler et poivrer avec le poivre de Timut.
• Eplucher les carottes et les couper en rondelles, les verser dans une casserole avec la cuillère d’huile d’olive, le jus d’une orange, la branche de thym, saler et ajouter un verre d’eau, couvrir et faire cuire à feu doux.
• Dans une poêle assez grande pour contenir les poissons, tapisser le fond de la poêle de papier sulfurisé, et verser une goutte d’huile d’olive, disposer les poissons et faire cuire sur chaque face 3 minutes environ, il faut surtout ne pas les surcuire.
• Servir les poissons bien chauds avec leur sauce et l’accompagnement de légumes.