Catégorie : Recettes Plats

Rognons de veau au genièvre

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

Une recette goûteuse pour préparer un beau rognon de veau.

Ingrédients  pour 2 personnes :

  • 1 beau rognon de veau
  • 250g de champignons
  • 2 échalotes
  • une dizaine de baies de genièvre
  • 40g de beurre
  • 1 demi verre de vin blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuil à soupe de crème

Préparation :

  • Faire préparer le rognon par votre boucher sans le découper.
  • Ecraser avec le plat d’un couteau les baies de genièvre, les répartir sur l’intérieur du rognon, saler, poivrer.
  • Faire fondre  la moitié du beurre dans une sauteuse et  colorer le rognon sur  les 2 faces, laisser cuire 10mn, couvrir et laisser reposer.
  • Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les échalotes ciselées,  ajouter les champignons épluchés et coupés en 4, assaisonner et faire sauter pendant 5 minutes.
  • Retirer le rognon et le garder au chaud.
  • Remettre sur le feu la sauteuse,  verser le vin blanc, ajouter la moutarde, bien mélanger  puis ajouter la crème. Vérifier l’assaisonnement.
  • Dès  la première ébullition, ajouter le rognon et le jus rendu lors du repos, laisser chauffer une minute puis le disposer sur un plat.
  • Napper de sauce  et disposer autour les champignons.
  • Suggestion :  accompagner de navets au miel.

Ragoût de lotte à la provençale

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Une recette qui sent bon le sud.

Ingrédients :

  • 1kg de lotte préparée
  • 1 grosse cuillère à soupe  de concentré de tomates
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 branche de romarin
  • 1 gros oignon frais
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tomates fraîches

Préparation :

  • Couper la lotte en tranches.
  • Couper l’oignon frais avec sa tige en rondelles.
  • La faire revenir dans une sauteuse chaude dans l’huile d’olive 1 minute de chaque côté pour la faire légèrement dorer avec l’oignon.
  • Retirer les morceaux de poisson de la sauteuse.
  • Verser le concentré de tomates,  le délayer avec le vin blanc, la branche de romarin, la gousse d’ail hachée et laisser cuire à feu doux 3 minutes.
  • Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
  • Verser dans la sauteuse le poisson, les tomates, ajouter un demi verre d’eau,  saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
  • Le poisson est cuit lorsque la chair se détache de l’arête.
  • Retirer le poisson et faire réduire si nécessaire la sauce à feu vif, elle doit être légèrement sirupeuse.
  • A accompagner de pâtes fraîches…..

Cocotte de légumes et Montbéliard

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Un bon plat rustique et parfumé avec les rondelles de saucisse de Montbeliard. qui va cuire tout doucement au four… A servir avec un pot de bonne moutarde.

Ingrédients :

  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 8 pommes de terre
  • 4 jeunes navets violets
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 branches de thym
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher tous les légumes et émincer les oignons, couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en grosses rondelles.
  • Couper en rondelles épaisses les saucisses.
  • Dans un plat allant au four, verser l’huile d’olive.
  • Ajouter tous les légumes et les tranches de saucisse, saler, poivrer, ajouter le thym, bien mélanger, verser le vin blanc et couvrir le plat.
  • Faire cuire au four th 180 degrés pendant 1 heure, vérifier la cuisson des légumes.
  • Servir bien chaud et présenter un pot de moutarde à côté.