Catégorie : Recettes Plats

Soupe orientale

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneau, Recettes de soupesLaisser un commentaire

Une soupe qui devient plat complet

soupe arabe

Ingrédients :

  • 250g  d’agneau
  • 50g de pois chiches
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 100g de spaghetti
  • 1 citron
  • 1 pincée de safran
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Hacher les oignons et les gousses d’ail.
  • Couper la viande dégraissée en dés.
  • Dans un faitout, faire dorer dans l’huile la viande avec les oignons et ail.
  • Ajouter 1,5l d’eau, le safran, saler, poivrer et couvrir la cocotte.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés.
  • Couper en dés les carottes et branches de céléri.
  • Ajouter dans la cocotte les pois chiches, les carottes, le céléri.
  • Puis ajouter les spaghettis.
  • Dès que les pâtes sont cuites, verser la soupe dans une soupière.
  • Ajouter les dés de tomates, le jus de citron et la coriandre ciselée.
  • Servir aussitôt.

Rougail de saucisse

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

D’où vient le rougail? de la Réunion et de  Madagascar.
C’est un mélange de tomates, gingembre, oignons et piment.

Voici inspiré du rougail, un plat pas cher, facile à réaliser et bon.
.rougail

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 4 saucisses de Toulouse (ou de montbéliard pour un côté fumé préalablement cuite à l’eau)
  • 300g de riz
  • 1 poivron 
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 1 pincée de piment

Préparation :

  • Emincer les oignons
  • Monder les tomates.
  • Couper les poivrons (ou piments selon les goûts) en lanières.
  • Dans une sauteuse verser l’huile, ajouter tous les légumes, le curcuma,le gingembre , les saucisses coupées en morceaux et faire sauter 5 minutes, saler, poivrer
  • Ajouter 40 cl d’eau et laisser réduire.
  • Faire cuire du riz blanc.
  • Servir sur assiette le riz et le rougail séparé.

Crumble d’agneau au citron confit

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneau1 commentaire

Une recette très parfumée pour travailler l’agneau.

crumble d'agneau

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau desossée d’environ 1 kg
  • 2 citrons confits
  • 3 petites courgettes jaunes et vertes
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de cumin
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 branches de thym
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 100g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de parmesan râpé

Préparation :

  • Découper l’épaule d’agneau en cubes de 2 à 3 cm de côté.
  • Couper les citrons confits en petits dés.
  • Dans une cocotte, faire dorer les  morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, puis ajouter le cumin, la cannelle, le thym, les morceaux de citron. Saler, poivrer et ajouter deux verres d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1H30.
  • Retirer le jus de la cocotte s’il y en a trop. ( j’en laisse 2 à 3 cuilllères à soupe seulement)
  • Ajouter les courgettes coupées en morceaux après avoir enlevé le coeur de la courgette.(les graines)
  • Puis dans un bol, mélanger la farine avec le beurre et le parmesan afin d’obtenir la consistance d’un crumble.
  • Répartir la coriandre et le crumble dessus.
  • Faire cuire au four préchauffé th 210° pendant 30 minutes.
  • Servir aussitôt.