Catégorie : Recettes Plats

Tajine d’agneau aux pruneaux et épices

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneauLaisser un commentaire

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Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 oignons
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 16 pruneaux dénoyautés
  • 1 pincée de pistils de safran
  • quelques amandes

Préparation :

  • Couper la viande en cubes.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
  • Jeter les morceaux de viande dans la cocotte et faire dorer.
  • Eplucher les oignons et l’ail puis les hacher et les ajouter dans la cocotte.
  • Eplucher le gingembre et le râper, l’ajouter avec le safran, saler, poivrer,
  • Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1H30 à feu doux.
  • Ajouter les pruneaux et le miel dans la cocotte et laisser chauffer 5 minutes.
  • Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
  • Servir en ajoutant  la coriandre  hachée et les amandes.
  • Suggestion : accompagner de semoule de couscous nature.

Cuisse de canard à la vanille

Le par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

Voici une recette  inspirée de l’Ile de la Réunion, très parfumée et goûteuse,

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Ingrédients 

  • 4 cuisses de canard fermier
  • 1 oignon rouge
  • 3 oignons jaunes
  • 3 gousses de vanille
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuil à café de safran
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 pincées de muscade
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 2 tomates
Préparation :
  • Séparer le haut des cuisses du pilon.
  • Ajouter le safran et la noix de muscade, et laisser mariner pendant 1 heure.
  • Faire griller les cuisses de canard à sec dans une sauteuse, puis jeter la graisse rendue.
  • Emincer les oignons,  hacher l’ail , raper le gingembre et les ajouter dans la sauteuse.
  • Ajouter le miel, et les gousse de vanille fendues par le milieu, laisser cuire 10 minutes.
  • Ebouillanter les tomates pour les peler, puis couper la chair en petits dés.
  • Verser 3 verres de bouillon  fait avec les os de canard cuit dans de l’eau si on peut), couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
  • Accompagner de purée de patate douce ou de riz nature.

 

 

 

Boudin noir aux 2 pommes

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Quelques chips maison  et des tranches de pommes fruits pour accompagner le boudin.

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Ingrédients :

  • 4 morceaux de boudin noir
  • 4 pommes
  • 4 belles pomme de terre
  • huile
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Préparer les chips de pommes de terre. : couper en fines tranches (au couteau ou mieux à la mandoline) les pommes de terre épluchées et lavées.
  • Etaler sur une plaque au four, une feuille de papier sulfurisé. Passer au pinceau un peu d’huile et étaler sur la feuille les pommes de terre.
  • Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et poser une plaque dessus, ceci pour garder les chips bien plates.
  • Mettre au four th 180° pendant 20 minutes.
  • Eplucher les pommes fruits, les couper en tranches et les faire revenir dans le beurre à feu doux.
  • Huiler légèrement une autre poêle et faire cuire le  boudin en le retournant à mi cuisson ( 5mn de chaque côté).
  • Puis dresser sur assiette, saler les chips et ajouter les lamelles de pommes.