Lapin aux pruneaux

Le 16 décembre 201415 décembre 2014 par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

Une préparation très gouteuse pour améliorer une recette classique.

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux
300g de pruneaux moelleux
1 bâton de cannelle
2 tranches de pain d’épice
4 échalotes
20cl de vin blanc
1 branche de thym
2 zestes d’orange
1 cuil à soupe de graisse d’oie ou d’huile d’olive
1 bonne cuillère de crème fraîche

Préparation :

Ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir les échalotes et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, saler, poivrer.
Ajouter le vin blanc, un verre d’eau, les zestes d’oranges, la cannelle et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 30 minutes.
Ajouter les pruneaux et la tranche de pain d’épice en morceaux.
Finir de laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Retirer les morceaux de lapin, dresser sur un plat
Ajouter la crème dans la sauce, chauffer une minute17.
Verser sur le lapin et servir aussitôt.

Farce pour oie, chapon, dinde..

Le 6 décembre 20145 décembre 2014 par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

Voici une délicieuse farce pas grasse et goûteuse que j’ai préparé pour une oie. Elle peut très bien s’adapter à un chapon ou une dinde.
Couper en dés des pommes épluchées et quelques figues sèches mais moelleuses.
Griller à sec des noisettes.
Enlever le boyau d’un ou 2 boudins blancs de bonne qualité et les couper en dés.
Ajouter les abats de la volaille coupés en dés également.
Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et arroser d’un bon bouchon de calvados ou armagnac.
Farcir la volaille avec ce mélange.