La poularde est plus petite qu’un chapon, en général elle pèse entre 1, 6kg et 2kg

Un chapon peut atteintre 2, 5kg.

Le chapon est un coq castré, la poularde est une poule qui n’a jamais pondu.

Poularde de Bresse, de Challans… Elle doit cuire longtemps à petite chaleur au four pour préserver sa finesse.