Catégorie : Recettes Plats

Jarret de veau confit aux carottes

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jarret de veau

Ingrédients :

  • 1 jarret de veau entier
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 2 carottes
  • 2 échalotes 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cuil à soupe de  fond de veau
  • 1 branche de sauge
  • 2 pincées de piment d’Espelette

Préparation :

  • Dans une cocotte allant au four, faire dorer le jarret de veau sur toutes ses faces, puis ajouter les échalotes coupées en 2, les carottes en rondelles, les gousses d’ail.
  • Verser le vin blanc, le fond de veau, saler, poivrer et ajouter la branche de sauge.
  • Couvrir la cocotte et enfourner th 150 degrés pendant 2H30.
  • Sortir le jarret de la cocotte et si nécessaire faire réduire le jus.
  • Servir cette viande bien fondante avec une purée de légumes.

Endives au jambon

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Un plat de saison…..

endives jambon

Ingrédients :

  • 8 endives
  • 8 tranches fines de jambon
  • 100g de comté
  • 50cl de lait
  • 40g de farine
  • 40g de beurre
  • noix de muscade
  • chapelure

Préparation :

  • Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur et mettre à cuire dans une casserole d’eau salée.
  • Bien les égoutter en pressant avec les mains pour bien extraire l’eau.
  • Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, cuire 2 minutes en tournant sans faire colorer le mélange.
  • Verser le lait en mélangeant au fouet sur le feu pour que le mélange épaississe, saler, poivrer et parfumer à la muscade.
  • Dans un plat allant au four, verser un peu de béchamel sur le fond.
  • Poser une couche de demi endives.
  • Couper la moitié du fromage en fins bâtonnets et les répartir sur les demi endives,  recouvrir d’une demi endive puis envelopper dans une tranche de jambon.
  • Verser la sauce béchamel sur les endives.
  • Râper le reste de comté, parsemer de chapelure.
  • Mettre au four th 180° pendant 20 minutes à 30 minutes le temps de chauffer et faire dorer.

 

Tartare de bar à la mangue

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.tartare de bar à la mangue

Ingrédients :

  • 2 bars portion
  • 1 demi mangue
  • 1cuil à soupe de coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 1 demi citron jaune
  • du poivre de Timut

Préparation :

  • Lever les filets de bars, les désarêter et enlever la peau.
  • Couper la chair en petits dés ( mais ne pas hacher le poisson…) et mettre dans un saladier.
  • Ajouter le zeste du citron vert, le jus du citron vert et du demi citron jaune, saler.
  • Ecraser le poivre de Timut grossièrement et ajouter.
  • Ciseler les feuilles de coriandre et mélanger.
  • Peler la demi mangue et couper en petits dés la chair, ajouter à la préparation.
  • Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Mettre au frais.
  • Servir sur assiette.